Belcolade Selection Lait Sugar-Free Cacao-Trace 5000 g
Belcolade Selection Blanc Sugar-Free Cacao-Trace 5000 g
Belcolade Selection Noir Sugar-Free Cacao-Trace 5000 g
Preparazione
Sciogliere a 45°C Belcolade Selection Lait Senza Zucchero Cacao-Trace, Belcolade Selection Blanc Senza Zucchero Cacao-Trace e Belcolade Selection Noir Senza Zucchero Cacao-Trace.
Aggiungere il cioccolato in questo ordine, in modo da ottenere gli strati.
Utilizzare una macchina Selmi Comfit per ricoprire le nocciole.
Seguire i parametri corretti (raffreddamento a 8-12°C, velocità del 50%) per ottenere una superficie liscia.
2 Finitura lucida
Ingredienti
Agente lucidante a base di gomma arabica QB
Preparazione
A seconda della marca e del tipo di agente lucidante, il processo e il dosaggio possono cambiare.
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