PRALINÉ
CHOCOLATE BONBONS

Livello di complessità  

Per 1 vassoio da 8 mm

Café Ambré

Steps

1 Ripieno Praliné
Ingredienti
  • 1010 g
  • Crousticrep PatisFrance 120 g
  • Fleur de sel 6 g
Preparazione
  • Mescolare il praliné con il Crousticrep.
  • Aggiungere il burro di cacao (26°C) e il cioccolato (31°C) e mescolare nuovamente.
  • Frullare il preparato fino a 28°C al massimo.
  • Versare in una teglia di 34 x 34 x 0,8 cm e lasciare cristallizzare per almeno 6 ore.
  • Ricoprire interamente con uno strato sottile di cioccolato al latte e tagliare in pezzi di 28 x 28 mm.
  • Quando i nuclei sono tra 22 e 24°C, ricoprire con Belcolade Origins Noir Arriba 66%.

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