Sciogliere il Burro di Cacao Pure Prime Pressed Cacao-Trace di Belcolade e aggiungere il tè al bergamotto.
Lasciare in infusione per 6-12 ore.
Sciogliere il Cacao-Trace Belcolade Selection M. Plant-Based a 45°C e aggiungere il Belcolade Puro Burro di Cacao CT setacciato e messo in infusione.
Utilizzare una macchina Selmi Comfit per rivestire il physalis.
Seguire i parametri corretti per il raffreddamento e la velocità (raffreddamento 8-12°C, velocità 50%) per ottenere una superficie liscia.
2 Colorazione
Ingredienti
Belcolade Puro Burro di Cacao CT 100 g
Colore giallo naturale liposolubile 10 g
Preparazione
Sciogliere e mescolare il Belcolade Puro Burro di Cacao CT con il colore e aggiungerlo agli altri prodotti (aggiungere a 30-33°C, velocità 45%, raffreddamento 8°C).
3 Finitura lucida
Ingredienti
Agente lucidante a base di gomma arabica Q.b.
Preparazione
A seconda della marca e del tipo di brillantante, il processo e il dosaggio possono cambiare.
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