Su una teglia da forno, preparare degli anelli di 50 mm di diametro con una striscia di carta oleata (o un inserto rotondo in silicone di 50 mm di diametro).
Mescolare il praliné e il fleur de sel. Versarne 14 g negli anelli.
Tostare leggermente le nocciole e tagliarle a metà.
Disporre le nocciole sugli anelli.
Aggiungere pezzi di cioccolato sommé nei bottoni. Congelare.
3 Assembly and Finishings
Ingredienti
Preparazione
Tagliare dei dischi di 65 mm di diametro nell'impasto molto freddo o congelato.
Disporre su un foglio di carta da forno e trasferire su una teglia.
Tagliare un anello con un diametro esterno di 65 mm e un diametro interno di 50 mm. Posizionarlo sul disco precedente.
Posizionare intorno ad esso un anello per tartellette di 85 mm.
Lasciare che la pasta torni a temperatura ambiente e preriscaldare il forno a 170°C.
Inserire la paletta da 50 mm nell'anello e infornare immediatamente.
Cuocere a 170°C per 10 minuti con una ventilazione del 70%.
Lasciare raffreddare sulla teglia.
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