OLIVE BREAD
NOUGAT

Livello di complessità  

Olive Bread Nougat

Steps

1 Torrone di pane al cioccolato
Ingredienti
  • Belcolade Cryst-o-fil Lait 300 g
  • Pane di segale a lievitazione naturale 200 g
  • Olio extravergine di oliva 120 g
  • Sale di Maldon 6 g
Preparazione
  • Tostare le fette di pane di segale a lievitazione naturale e tagliarle a pezzi.
  • Immergere i pezzi di pane in una ciotola con l'olio d'oliva. Aggiungere un po' di sale Maldon.
  • Temperare il Cacao-Trace Supremo Belcolade Selection Noir a 30-32ºC e aggiungere il Cryst-o-fil Lait morbido Belcolade. 
  • Mescolare il pane con il cioccolato temperato.
2 Costruzione
Ingredienti
Preparazione
  • Versare la composizione in una cornice di 9 mm di spessore. 
  • Guarnire con sale di Maldon e alcuni pezzi di pane tostato, se si desidera.
  • Lasciare cristallizzare un po' a 16-18°C. Prima che si indurisca completamente, tagliare il torrone di pane in barrette con un coltello.
  • Conservare in un luogo fresco e asciutto a 18°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%. 

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