Cacao sostenibile
Migliorare il gusto
Ganache
Dolci al cioccolato

NAMA CHOCOLATE

Livello di complessità  

For a 27 x 37 cm frame, 1 cm thick

  • Ganache al cioccolato fondente Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace 
  • Rifinita con una spolverata di cacao in polvere Belcolade Cacao-Trace 

Steps

1 Cioccolato NAMA
Ingredienti
  • Panna fresca (35% di grassi) 160 g
  • Latte intero 160 g
  • Glucosio 20 g
  • Burro 40 g
Preparazione
  • Mescolare il latte, la panna fresca, il glucosio e il sorbitolo e riscaldare a 85°C.
  • Versare la miscela calda sui cioccolati fondenti e al latte.
  • Mescolare fino a quando il composto non è completamente combinato.
  • Una volta che il composto si è raffreddato tra i 35 e i 38°C, aggiungere il burro e finire di mescolare con un mixer a mano fino a ottenere un composto completamente liscio.
  • Versare la ganache in una cornice non a forma di telo e lasciarla cristallizzare a 16°C e con un'umidità del 60% per 24 ore.
  • Spolverare entrambi i lati della ganache con il cacao in polvere Belcolade Cacao-Trace e tagliare in quadrati di 2,5 cm.
  • Conservare i cioccolatini NAMA in un luogo fresco. 

Creato da Stéphane Leroux

Cioccolatini NAMA, l'emblematica ricetta giapponese. Questa deliziosa ganache non ricoperta, con la sua inimitabile consistenza che si scioglie in bocca e la sua breve durata di conservazione, si abbina perfettamente al nostro cioccolato Origins Philippines. L'aggiunta del cioccolato al latte Selection aiuta a smorzare l'acidità del caratteristico cioccolato Origins. Per una migliore esperienza di degustazione, è meglio conservare i cioccolatini NAMA in un luogo fresco.

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