Temperare il Belcolade Selection Lait Superieur Cacao-Trace e modellare lo stampo desiderato molto sottile. Lasciare cristallizzare.
2 Caramello salato
Ingredienti
Zucchero 240 g
Glucosio 100 g
Panna 35% 240 g
Burro 100 g
Fleur de sel 5 g
Preparazione
Preparare il caramello con lo zucchero e il glucosio. Riscaldare la panna e il burro e aggiungerli al caramello poco alla volta. Aggiungere il sale e lasciare raffreddare. Riempire i cioccolatini modellati con il caramello.
Sciogliere Belcolade Selection Amber Cacao-Trace e Belcolade Puro Burro di Cacao C-T. Aggiungere Praliné Noisette IGP Piémont 62% e mescolare.
Temperare il composto fino a 24°C e metterlo nello stampo sopra il caramello salato.
4 Frolla salata
Ingredienti
Polvere di nocciole 50 g
Cicoria tostata 10 g
Farina 75 g
Zucchero di canna 60 g
Burro 65 g
Sale 1 g
Tuorlo d'uovo 10 g
Lievito in polvere 2 g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Stendere tra 2 fogli di carta a 2 mm.
Tagliare le forme desiderate.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 8 minuti.
5 Rivestimento
Ingredienti
Belcolade Selection Noir F-65 Cacao-Trace QB
Preparazione
Rivestire il morso con Belcolade Selection Noir F-65 Cacao-Trace temperato.
Lasciare cristallizzare.
Created by Jeffrey De Weyer
This recipe creates a praline that delivers contrast and character – where smooth Belcolade Selection Lait Superieur Cacao-Trace chocolate meets molten salted caramel, layered with crisp salted shortcrust and rich praliné. It creates a bite with irresistible crunch.
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