Temperare il Belcolade Selection Lait Superieur Cacao-Trace e modellare lo stampo desiderato molto sottile. Lasciare cristallizzare.
2 Caramello salato
Ingredienti
Zucchero 240 g
Glucosio 100 g
Panna 35% 240 g
Burro 100 g
Fleur de sel 5 g
Preparazione
Preparare il caramello con lo zucchero e il glucosio. Riscaldare la panna e il burro e aggiungerli al caramello poco alla volta. Aggiungere il sale e lasciare raffreddare. Riempire i cioccolatini modellati con il caramello.
3 Praliné Piemonte
Ingredienti
Patisfrance Praliné Noisette IGP Piémont 62% 500 g
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