MODERN
FRUITY MENDIANTS

Livello di complessità  

Composizione:

  • Mendiant Fragola Bianca 
  • Mendiant Frutto della Passione al Latte
  • Mendiant Lampone Fondente 
Modern Fruity Mendiants

Steps

1 Costruzione
Ingredienti
Preparazione

Temperare il cioccolato per ogni Mendiant. Versare gocce di cioccolato temperato su carta da forno. Prima che il cioccolato si solidifichi, setacciarvi sopra un po' di polvere di frutta con l'aiuto di uno stampino. Lasciar cristallizzare.

2 Mendiant Fragola Bianca
Ingredienti
  • Polvere di frutta alla fragola QS
Preparazione

Riscaldare il Cacao-Trace a base vegetale Belcolade Selection W. a 45°C e temperare a 29,4°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di frutta alla fragola. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.

3 Mendiant Frutto della Passione al Latte
Ingredienti
  • Frutto della passione in polvere QS
Preparazione

Riscaldare il Cacao-Trace a base vegetale Belcolade Selection M. a 45°C e temperare a 29°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di frutto della passione. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.

4 Mendiant Lampone fondente
Ingredienti
  • Lampone in polvere QS
Preparazione

Riscaldare il Cacao-Trace Belcolade Selection Noir Intense a 48°C e temperare a 29,4°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di lamponi. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.

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