Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e friabile.
Mettere il crumble su una teglia da forno e cuocere per circa 14 minuti a 170°C con le serrande aperte. Lasciare raffreddare.
2 Caramello al miele
Ingredienti
Zucchero 90 g
Miele 80 g
Panna 35% 110 g
Burro 60 g
Sale 1 g
Preparazione
Riscaldare separatamente la panna e il miele.
Caramellare a secco lo zucchero e aggiungere la composizione di panna e miele riscaldata.
Aggiungere il burro e il sale e cuocere per 2 minuti.
Lasciare raffreddare e mescolare il caramello con un frullatore a immersione quando è a 35°C. Utilizzare il caramello a temperatura ambiente.
3 Ganache al limone e miele
Ingredienti
Panna 35% 150 g
Miele 50 g
Scorza di limone 6 g
Succo di limone 10 g
Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace 40 g
Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace 150 g
Belcolade Premium Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace 20 g
Burro 20 g
Preparazione
Riscaldare la panna con il miele, la scorza di limone e il succo di limone.
Versare su Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace, Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace e Belcolade Premium Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace e mescolare con un frullatore a immersione.
Quando la ganache raggiunge una temperatura di 35°C, aggiungere il burro freddo e mescolare nuovamente con un frullatore a immersione. Utilizzare la ganache a una temperatura di 30°C.
4 Montaggio
Ingredienti
Preparazione
Modellare una mezza sfera con Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace temperato e, quando il cioccolato è ancora morbido, ritagliare il centro con un piccolo tagliapasta rotondo.
Stampare una seconda semisfera con Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace temperato e metterla immediatamente sopra la prima. Lasciare cristallizzare insieme.
Rimuovere e ricoprire lo stampo con il cioccolato biologico al latte.
Riempire i vasetti di cioccolato al miele con il Caramello al miele e poi con la Ganache al limone al miele.
Decorare con il Crumble di mandorle e limone.
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