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Selection Caramelle Praline a stampo

HONEY
POT

Livello di complessità  

Composizione: 

Tutti gli ingredienti di questa ricetta devono essere biologici.

  • Crumble di mandorle e limone
  • Caramello al miele
  • Ganache al limone e miele
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Honey Pot

Steps

1 Crumble di mandorle e limone
Ingredienti
  • Farina 110 g
  • PatisFrance Almond Powder 85 g
  • Zucchero 85 g
  • Burro 75 g
  • Scorza di limone 5 g
  • Sale marino 2 g
Preparazione
  • Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e friabile.
  • Mettere il crumble su una teglia da forno e cuocere per circa 14 minuti a 170°C a forno ventilato. Lasciare raffreddare.
2 Caramello al miele
Ingredienti
  • Zucchero 90 g
  • Miele 80 g
  • Panna 35% 110 g
  • Burro 60 g
  • Sale 1 g
Preparazione
  • Riscaldare separatamente la panna e il miele.
  • Caramellare a secco lo zucchero e aggiungere la composizione di panna e miele riscaldata.
  • Aggiungere il burro e il sale e cuocere per 2 minuti.
  • Lasciare raffreddare e mescolare il caramello con un frullatore a immersione quando è a 35°C. Utilizzare il caramello a temperatura ambiente.
3 Ganache al limone e miele
Ingredienti
  • Panna 35% 150 g
  • Miele 50 g
  • Scorza di limone 6 g
  • Succo di limone 10 g
  • Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace 40 g
  • Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace 150 g
  • Burro 20 g
Preparazione
  • Riscaldare la panna con il miele, la scorza di limone e il succo di limone. 
  • Versare su Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace, Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace e Belcolade Premium Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace e mescolare con un frullatore a immersione. 
  • Quando la ganache raggiunge una temperatura di 35°C, aggiungere il burro freddo e mescolare nuovamente con un frullatore a immersione. Utilizzare la ganache a una temperatura di 30°C.
4 Montaggio
Ingredienti
Preparazione
  • Modellare una mezza sfera con Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace temperato e, quando il cioccolato è ancora morbido, ritagliare il centro con un piccolo tagliapasta rotondo.
  • Stampare una seconda semisfera con Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace temperato e metterla immediatamente sopra la prima. Lasciare cristallizzare insieme.
  • Rimuovere e ricoprire lo stampo con il cioccolato biologico al latte.
  • Riempire i vasetti di cioccolato al miele con il Caramello al miele e poi con la Ganache al limone al miele.
  • Decorare con il Crumble di mandorle e limone. 

Created by Michel Eyckerman

Golden and indulgent, the 'Honey Pot' tart layers almond lemon crumble with silky honey caramel and a bright lemon ganache, all embraced with the Belcolade Selection Lait Organic Cacao-Trace chocolate. 

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