FRUITY
SNACK

Livello di complessità

Per 12 snacks

Stampo: LEKUE

Steps

1 Confit di mirtilli

Ingredienti

Puratos Topfil Blueberry 70% 20 g

Starfruit Blueberry PatisFrance 115 g

Mervex PatisFrance 15 g

NH Pectin PatisFrance 3 g

Xilitolo 15 g

Preparazione

Scaldare la purea di frutta tra 40 e 50°C, aggiungere lo zucchero con la pectina e il Mervex.
Portare a ebollizione e aggiungere il Topfil.
Raffreddare rapidamente, mettere da parte in frigorifero a +4°C per consentire alla pectina di agire completamente. Frullare per ammorbidire.

2 Crema di mandorle e nocciole

Ingredienti

135 g

Mervex PatisFrance 50 g

Margarissime PatisFrance 100 g

Superpomme 38% PatisFrance 80 g

Preparazione

Mescolare gli ingredienti e metterne 30 g negli stampi a tubo in silicone.
Cuocere a 155°C per 20 minuti.

3 Pasta frolla

Ingredienti

Margarissime PatisFrance 250 g

Zucchero a velo 170 g

Sale 2 g

Superpomme 38% PatisFrance 70 g

Mandorla in polvere PatisFrance 50 g

Farina per pasticceria PatisFrance 420 g

Preparazione

Mescolare gli ingredienti in polvere con le Margarissime, quindi aggiungere il Superpomme.
Stendere e tagliare in pezzi di 2 mm di spessore.
Tagliare in cerchi di 2 cm. Disporre i cerchi su tappetini d'impronta Silpain®.
Cuocere a 155°C per 15 minuti. Mettere da parte.

4 Montaggio e finiture

Ingredienti

Preparazione

Sformare i tubi di crema di mandorle e riempirli con il confit di mirtilli.
Chiudere i tubetti con un piccolo disco di pasta frolla.
Immergere la base dello snack in un preparato a base di 50% di Belcolade Selection Noir 55% Cacao-Trace e 50% di Burro di Cacao Belcolade Cacao-Trace.
Disporre una scaglia di cioccolato temperato e alcune mandorle PatisFrance tritate.

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