Sciogliere il cioccolato bianco Blanc Intense insieme al burro di cacao e incorporare il pralinato di mandorle bianche 60%.
Aggiungere gli altri ingredienti e stendere su 2 fogli di carta da forno con uno spessore di 3 mm. Lasciare riposare in frigorifero e ritagliare 20 cerchi di 5 cm di diametro.
2 Dacquoise al cocco
Ingredienti
Zucchero in polvere 175 g
Polvere di mandorle pura 75 g
Polvere di cocco 75 g
Albume 150 g
Zucchero 60 g
Farina 15 g
Preparazione
Setacciare la farina e lo zucchero a velo con la polvere di mandorle e di cocco.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola gli albumi montati e gli ingredienti setacciati.
Disporre 40 cerchi di 5 cm di diametro su una teglia con carta da forno e infornare a 200 °C per 10 minuti con le serrande chiuse. Lasciare raffreddare.
C'è sempre l'opzione di tostare la polvere di cocco per ottenere un sapore un po' più tostato.
3 Marmellata al chutney e mango
Ingredienti
PatisFrance Starfruit Fruit de la Passion 100 g
Pezzi di mango fresco tagliati a dadini 400 g
Zucchero 50 g
Pectina NH 6 g
Polvere di gelatina 8 g
Acqua (per ammollare) 48 g
Puratos Miroir L’Original Neutral 50 g
Foglie di coriandolo fresco 5 g
Aceto bianco 8 g
Preparazione
Mescolare la pectina e lo zucchero.
Mescolare la gelatina in polvere e l'acqua fredda.
Riscaldare i pezzi di frutto della passione e di mango a 40° e aggiungere la miscela di pectina e zucchero. Cuocere il tutto per 3 minuti.
Aggiungere la miscela di gelatina.
Tagliare le foglie di coriandolo fresco e metterle nella miscela di frutta cotta insieme all'aceto e al Miroir neutro.
Disporre un dacquoise di cocco in un cerchio di 5 cm di diametro e versarvi 30 g di chutney. Poi mettere un secondo dacquoise di cocco sopra per chiudere e congelare l'inserto di chutney.
Questo inserto deve essere alto al massimo 2,5 cm.
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