Tagliare il panettone a fette e lasciarlo asciugare in forno a 100°C per 180 minuti.
Mescolare nel cutter e setacciare.
Sciogliere insieme e temperare i due cioccolati Belcolade Selection Lait & Noir Cacao-Trace, aggiungere la polvere di panettone e versare nello stampo preferito.
Lasciare cristallizzare a 16°C per 12 ore e sformare.
SUGGERIMENTO: se si desidera una maggiore morbidezza, si può aggiungere del burro concentrato in quantità pari all'1-3% del peso del cioccolato.
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