CHOCOLATE
GIANDUJA CAKE

Livello di complessità  

Per 2 pezzi di 23 x 5 cm

Café Ambré

Steps

1 Sciroppo di vaniglia
Ingredienti
  • Acqua 300 g
  • Zucchero 180 g
  • Natural Concentrated Vanilla Bourbon Madagascar Extract PatisFrance 10 g
Preparazione
  • Portare a ebollizione tutti gli ingredienti.
2 Torta al cioccolato
Ingredienti
  • Catania Almond Paste PatisFrance 130 g
  • Uova intere 160 g
  • Farina 21 g
  • Volcano PatisFrance 4 g
  • Burro 40 g
Preparazione
  • Montare la pasta di mandorle e le uova.
  • Sciogliere il burro e il cioccolato.
  • Aggiungere la farina e il Vulcano PatisFrance al cioccolato fuso.
  • Mescolare delicatamente le due preparazioni.
3 Glassa croccante
Ingredienti
  • Olio 25 g
  • Belcolade Selection Lait 35% Cacao-Trace 50 g
Preparazione
  • Riscaldare il cioccolato a 45°C.
  • Aggiungere il Pralicrac e l'olio.
  • Utilizzare la glassa tra 35 e 40°C.
4 Montaggio e finiture
Ingredienti
Preparazione
  • Riempire gli stampi con 200 g di cioccolato. 
  • Tagliare il Cacao al latte Gianduja-Trace PatisFrance a cubetti e versarne 50 g in ogni torta. 
  • Cuocere le torte a 165°C per 20 minuti. 
  • Una volta cotte, bagnare le torte con lo sciroppo e lasciarle raffreddare. 
  • Mettere le torte in frigorifero e scaldare la glassa a 45°C. 
  • Immergere le torte congelate nella glassa croccante.
  • Decorare con nocciole tostate PatisFrance e scaglie di latte gianduia Cacao-Trace PatisFrance.

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