Fondere il cioccolato Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace a 45°C e temperarlo a 28,2°C.
Riempire gli stampi per ottenere cioccolatini ripieni e lasciare cristallizzare.
2 Gelatina di fragole
Ingredienti
PatisFrance Starfruit Strawberry 550 g
Zucchero granulato 275 g
Maltodestrina 50 g
Glucosio 120 g
Succo di limone 20 g
Pectina 10 g
Preparazione
Mescolare lo zucchero e la pectina.
Riscaldare il limone, la fragola, la maltodestrina e il glucosio a 40°C.
Aggiungere la miscela di zucchero e pectina e far bollire fino a 102,5°C. Lasciare raffreddare e mettere in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare ulteriormente.
Riempire per un terzo il guscio di cioccolato preformato con questa gelatina.
3 Ganache allo Champagne
Ingredienti
Crema fresca 35% 50 g
Champagne 230 g
Glucosio 50 g
Zucchero invertito 35 g
600 g
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace 60 g
Marc Du Champagne 35 g
Burro 105 g
Preparazione
Far bollire la panna fresca, lo champagne e il glucosio, aggiungere lo zucchero invertito e versare direttamente sul Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace e sul Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace.
Mescolare bene con un frullatore a immersione per renderla omogenea. Quando la ganache raggiunge i 35°C, aggiungere il Marc Du Champagne e il burro e mescolare nuovamente.
Una volta che la ganache ha raggiunto la temperatura di 28°C, riempire il guscio/stampo di cioccolato già pronto.
Lasciare cristallizzare per 12 ore a 16°C con umidità relativa inferiore al 60%.
Chiudere con Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace temperato e sformare dopo l'indurimento.
Richiedi informazioni
Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e conoscere il punto vendita più vicino?
Il sito www.belcolade.com/it(“Sito”) utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy.Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
