Scaldare la panna con lo zucchero invertito e il sorbitolo a 85°C.
Versare il composto sul cioccolato al latte Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace.
Quando il composto raggiunge una temperatura compresa tra 35 e 38°C, aggiungere il burro e creare un'emulsione con un mixer a mano.
Quando la ganache si è raffreddata a 32°C, versarla in una cornice di 6 mm rivestita di cioccolato al latte.
Lasciare indurire la ganache per almeno 4 ore prima di versare la ganache al cocco.
Created by Stéphane Leroux
A harmony of contrasts - these carré coco combines the Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace chocolate with coconut. Each bite is a refined indulgence, crafted to awaken the senses and elevate the art of fine confectionary.
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