Belcolade Premium Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace 20 g
Burro 15 g
Preparazione
Far bollire la panna fresca insieme al glucosio e al sorbitolo e aggiungere lo zucchero invertito.
Versare la composizione sulle gocce di cioccolato Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, sul Burro di cacao Belcolade Premium Prime Pressed Cacao-Trace e sul Formaggio di capra.
Mescolare con un frullatore a immersione. Quando la ganache si raffredda a 35°C, aggiungere il burro freddo e mescolare nuovamente.
Versare la ganache nello stampo fondo e lasciarla cristallizzare per 12 ore a 16°C con umidità relativa inferiore al 60%.
Chiudere dopo la cristallizzazione con cioccolato Belcolade Selection Lait Cacao-Trace temperato e sformare dopo qualche minuto.
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