Riscaldare il glucosio, lo zucchero e i tuorli a 85°C, setacciare e montare a 30°C.
Sciogliere la gelatina, incorporare il praliné e mescolare con il Deli Cheesecake.
Aggiungere i tuorli montati e la panna fresca montata.
Versare 290 g in uno stampo per tuile e posizionare l'interno, quindi congelare.
Prendere un foglio di plastica e riempirlo di piccoli punti a forma di tuile.
Posizionare un secondo foglio e premere lentamente su di esso fino a ottenere una superficie piatta.
Congelare e spruzzare i puntini con un preparato a base di 50% di Belcolade Lait Sélection 35% Cacao-Trace e 50% di Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace.
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