ASTI

Ingredienti

• Latte 100 g

• Burro 43 g

• Farina 81 g

• Nocciola cruda in polvere PatisFrance 40 g

• Uova 55 g

• Tuorli d'uovo 100 g

• Albumi d'uovo 160 g

• Zucchero 40 g

• Trimolina 20 g

• Pralirex Noisette 30 g

• Olio di nocciola 12 g

Ingredienti

• Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 93 g

• Fleur de sel 0.2 g

• Tritato e arrostito Noisettes Blanchies IGP Piémont PatisFrance 25 g

• Crousticrep PatisFrance 35 g

• Scorza di limone ½ pc

Ingredienti

• Latte 75 g

• Scorza di limone ½ pc

• Panna liquida 300 g

• Tuorli d'uovo 45 g

• Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 155 g

• Gelatina in polvere PatisFrance 6 g

• Hydration water 18 g

• Burro di cacao (Magic Temper) 8 g

Ingredienti

• Latte 290 g

• Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 80 g

• Zucchero di canna 25 g

• NH Pectina PatisFrance 2 g

• Tuorli d'uovo 60 g

• Amido di mais 20 g

• Gelatina in polvere 160 bloom 2 g

• Hydration water 12 g

• 50 g

• Crema liquida 260 g

Ingredienti

• Latte 300 g

• Sciroppo di glucosio PatisFrance 500 g

• Gelatina in polvere PatisFrance 32 g

• Acqua 190 g

• Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace 400 g

• Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 400 g

• Miroir Neutre Plus PatisFrance 1000 g

Ingredienti