ALMOND
CUMIN

Preparazione

• Sciogliere il Burro di Cacao Pure Prime Pressed Cacao-Trace di Belcolade fino a raggiungere i 40°C. 
• Mescolare con il PatisFrance Praliné Amande Doux 59.
• Aggiungere Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperato e Belcolade Selection Lait Cacao-Trace temperato.
• Aggiungere gli amaretti tritati e mescolare bene con una spatola. 
• Mettere un po' di Belcolade Selection Lait Cacao-Trace temperato su carta da forno e mettere una cornice alta 3 mm. 
• Versare il ripieno nella cornice e dividerlo con una spatola. 
• Mettere la cornice riempita in frigorifero per 5 minuti fino a quando non si sarà solidificata.
• Togliere dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Preparazione

• Far bollire la panna e i semi di cumino. Lasciare in infusione per 10 minuti.
• Passare al setaccio i semi di cumino, riscaldare nuovamente fino a raggiungere gli 85°C e aggiungere il sorbitolo e lo zucchero invertito.
• Versare il tutto sul Belcolade Origins Lait Costa Rica 38 e sul Belcolade Origins Noir Costa Rica 64 e sul Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace.
• Mescolare la ganache e aggiungere il burro a 35°C. Mescolare nuovamente con un frullatore a immersione.

• Versare questa ganache sopra la mandorla salata pralinata in una cornice alta 6 mm in modo da raggiungere 9 mm in totale. Lasciare cristallizzare per 24 ore a 16°C con un tasso di umidità inferiore al 60%.

• Tagliare con un cutter a chitarra nella misura desiderata e incorniciare con cioccolato Belcolade Selection Lait Cacao-Trace temperato. Decorare con semi di cumino prima di sovrapporre un foglio di acetato.