Creiamo una delizia ambrata
Un entremet ambrato con un gusto unico
Il caramello si classifica come il terzo gusto preferito nei prodotti a base di cioccolato*. Potresti aver già scoperto tutti i segreti del cioccolato bianco, al latte e fondente, ma hai già esplorato il mondo del cioccolato ambrato? Secondo Stéphane Leroux, Consulente Tecnico Belcolade, "Combina un particolare colore chiaro con uno speciale gusto di caramello, che è uno dei preferiti dai consumatori." Insieme alla studentessa di pasticceria Fatma Hussen, hanno creato una torta a quattro strati che trae ispirazione dalle diverse possibilità offerte dal cioccolato Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Perché il cioccolato ambrato è un prodotto così interessante?
Stéphane Leroux: "Il cioccolato ambrato, una variante del cioccolato bianco, introduce una nota distintiva caramellata che eleva il gusto oltre la tipica cremosità e dolcezza. La sua versatilità nelle combinazioni di sapori, unita al colore ambrato complementare, apre interessanti possibilità per decorazioni creative. Questo lo rende una scelta unica e preziosa per l'arte cioccolatiera.”
Fatma Hussen: "Sotto la guida di Stéphane Leroux, sono rimasta piacevolmente sorpresa dalle ampie opportunità di applicazione offerte dal cioccolato Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Ideale per infondere innovazione nelle mie ricette di pasticceria, genera un mondo di potenziale per la creatività culinaria."
Come puoi incorporare il cioccolato ambrato?
Stéphane Leroux: “Questo cioccolato viene utilizzato in modo simile al cioccolato bianco, ma con una leggera variazione nella temperazione, richiedendo una temperatura finale di utilizzo più bassa. Si comporta eccellentemente nelle mousse e consente bellissime glassature e decorazioni. In breve, ci sono numerose possibilità creative, proprio come gli altri cioccolati Belcolade Selection.”
Con quale gusto si sposa meglio?
Stéphane Leroux: "Trovo il cioccolato ambrato molto interessante da lavorare, soprattutto quando combinato con, ad esempio, arance e caffè. La frutta e il caffè sono spesso difficili da abbinare, ma il cioccolato ambrato collega molto bene i due."
Fatma Hussen: “Ecco perché nel nostro entremet abbiamo scelto di combinare il cioccolato ambrato con arancia e caffè; sono rimasta stupita da quanto si sposino bene. Questi ingredienti si completano a vicenda per un risultato perfettamente equilibrato.”
Ti piace mangiare cioccolato ambrato?
Fatma Hussen: "Assolutamente! Una volta che inizio a mangiarlo, trovo difficile smettere. Anche mentre stavamo cucinando, era semplicemente irresistibile.”
