Tarte au poire

Cette application utilise 6 recettes :

  1. Pâte brisée aux noisettes
  2. Crème d’amandes
  3. Ganache caramel Costa Rica
  4. Poires cuites
  5. Mousse Costa Rica
  6. Glaçage au chocolat au lait

Recette 1 : Pâte brisée aux noisettes

Ingrédients
Puratos Tegral Patacrout - 450 g
PatisFrance Noisettes Brutes Poudre - 50 g
Puratos Aristo Primeur Croissant - 200 g
Œufs entiers - 50 g
Sel - 2 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pate homogène. La pâte peut être utilisée directement, étaler sur 2 mm d’épaisseur. Abaisser la pâte brisée aux noisettes dans un moule rectangulaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Recette 2 : Crème d’amandes

Ingrédients
Beurre - 125 g
Sucre - 125 g
Œufs entiers - 100 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 125 g
Farine - 35 g

Préparation

Faire ramollir le beurre. Mélanger le beurre avec le sucre au batteur muni d’une feuille. Ajouter les œufs un à un. Ajouter le PatisFrance Amandes Blanchies Poudre et la farine. Déposer une fine couche de crème d’amandes sur la pâte brisée aux noisettes et mettre au four à 175 °C pendant + 20 min.

Recette 3 : Ganache caramel Costa Rica

Ingrédients
Sucre en poudre - 50 g
Crème fraîche à 35% - 200 g
Belcolade Origins Costa Rica 64 - 200 g
Œufs entiers - 50 g

Préparation

Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Chauffer la crème. Retirer le sucre du feu et ajouter la crème. Verser le Belcolade Origins Costa Rica 64 et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Lorsque la pâte brisée aux noisettes est à moitié cuite, déposer une couche de ganache caramel Costa Rica et faire cuire à nouveau pendant +/- 20 min. Laisser refroidir.

Recette 4 : Poires cuites

Ingrédients
Poires fraîches (type: Poire Williams) - Q.S.
Gousse de vanille - 1pc.
Miel - Q.S.

Préparation

Détailler les poires en petits cubes. Faire chauffer le miel avec la gousse de vanille fendue et ajouter les poires. Mélanger sans arrêt. Retirer l’eau des poires et continuer à les faire cuire. Déposer sur un papier absorbant avant de les placer sur les fonds de tarte.

Recette 5: Mousse Costa Rica

Ingrédients
Lait entier - 75 g
Sucre - 40 g
Œufs entiers - 105 g

Sauce anglaise - 215 g
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 175 g
Crème fraîche à 35% - 325 g

Préparation

Porter le lait entier à ébullition. Mélanger le sucre aux œufs et ajouter au lait bouilli. Chauffer l’ensemble jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de 83 °C. Verser la crème anglaise sur le Belcolade Origins Costa Rica 38. Mélanger pour rendre la préparation homogène. Ajouter la crème fouettée. À l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse Costa Rica dans les moules et surgeler.

Recette 7 : Glaçage chocolat au lait

Ingrédients
PatisFrance Miroir Plus Chocolat Lait Q.S.

Préparation

Chauffer le PatisFrance Miroir Plus Chocolat Lait jusqu’à 35 °C et verser sur la mousse Costa Rica préalablement surgelée. Déposer l’ensemble sur les poires.