Pistachio-Cherries-Chocolate Cake

Composition

Cette application utilise 3 recettes (24 cakes de 13 x 5 cm)

  1. Cake chocolat noir
  2. Cake à la pistache
  3. Compotée de cerises Morello (griottes)

1. Cake au chocolat noir

Belcolade Noir 44, C309/X - 240 g
Beurre - 210 g
Œufs - 375 g
Sucre cristallisé - 240 g
Farine - 120 g

Préparation

Faire ramollir le beurre et mélanger avec le Belcolade Noir 44 fondu. Battre ensuite le mélange au fouet. Mélanger dans un autre récipient les œufs et le sucre. Mélanger les 2 préparations et ajouter la farine tamisée. Verser la préparation dans des flexipans de 13 x 5 cm et faire cuire au four à 180 °C pendant 15-20 min. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

2. Cake à la pistache

Beurre - 170 g
PatisFrance Praliné Pistache 52 - 140 g
Sucre glace - 100 g

PatisFrance Pistaches Vertes Poudre - 50 g
PatisFrance Amandes Blanchies Poudre - 50 g
Jaunes d’œufs - 80 g
Œufs - 40 g
Lait - 25 g
PatisFrance Pistaches Vertes Hachées (grillées) - 40 g
Blanc d’œufs - 95 g
Sucre cristallisé - 40 g
Farine - 85 g

Préparation

Faire ramollir le beurre et mélanger avec le PatisFrance Praliné Pistache au fouet.
Ajouter le sucre glace tamisé, le PatisFrance Pistaches Vertes Poudre, le PatisFrance Amandes Blanchies Poudre, les œufs, les jaunes d’œufs et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation aérée.
Au même moment, dans un autre récipient, faire monter les blanc d’œufs avec le sucre. Mélanger les deux masse monter .
Ajouter enfin la farine tamisée et les PatisFrance Pistaches Vertes Hachées grillées. Verser dans des moules flexipans de 13 x 5 cm et faire cuire au four à 180 °C durant 30-35 min. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

3. Compotée de cerises Morello (griottes)

Cerises Morello décongelées et égouttées - 1 kg
Purée de cerises Morello (griottes) - 200 g
Sucre cristallisé - 300 g
Pectine jaune - 15 g

Préparation

Dans une casserole, mélanger la purée de cerises Morello avec le sucre et la pectine. Faire cuire à 103°C. Ajouter les cerises décongelées et égouttées et faire cuire à nouveau à 102 °C. Verser dans un bol et couvrir d’un film alimentaire. Conserver au frais.

Montage final

Ingrédient supplémentaire
Belcolade Gianduja

Disposer sur une plaque les cake au chocolat froid et à l’aide d’une poche à douille, dresser une couronne sur les bords avec le Belcolade Gianduja.
Garnire le centre avec de la compotée de cerises Morello et fermer comme un sandwich avec le cake à la pistache.
Décorer avec une plaque de chocolat marbré verte et noire. Réserver à une température de 4 °C.