Fish-hook

Cette application utilise une recette :

  1. Caramel d’algues marines

Recette 1 : Caramel d’algues marines

Ingrédients
Sucre - 250 g
Lait condensé - 150 g
Glucose - 150 g
Beurre - 50 g
Poudre d’algues (type: Wakame) - 35 g
Belcolade Origins Dominican Republic 31 - 450 g

Ingrédients supplémentaires:
Poudre argentée

Préparation

Faire bouillir le sucre et le lait condensé. Ajouter le glucose et le beurre et faire bouillir le caramel à 118 °C. Ajouter la poudre d’algues et bien mélanger. Étaler le caramel sur un papier cuisson. Laisser le caramel refroidir et couper de longues bandes, à modeler en forme d’hameçons. Faire cristalliser à 18 °C et à un taux d’humidité inférieur à 60 % pendant 6 à 8 heures. Enrober les hameçons de Belcolade Origins Dominican Republic 31 et saupoudrer de poudre argentée.