Chocolate Caramel

Cette application utilise 5 recettes:

  1. Sirop de caramel balsamique
  2. Mousse au chocolat Costa Rica
  3. Sablé breton et tomates
  4. Granité de vin de glace
  5. Tuile de cassis

Recette 1 : Sirop de caramel balsamique

Ingrédients
Sucre - 250 g
Zests de citron - S.Q.
Crème fraîche à 35% - 100 ml
Beurre - 50 g
Vinaigre balsamique - 30 ml

Préparation

Mettre le sucre avec le zeste de citron dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel foncé (mais pas trop amer). Ajouter la crème battue et le beurre et laisser mijoter jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Ajouter le vinaigre en dernier lieu.

Recette 2 : Mousse au chocolat Costa Rica

Ingrédients
Belcolade Origins Costa Rica 38 - 550 g
Feuilles de gélatine - 8 g
Lait - 300 ml
Glucose - 5 g
Crème fraîche à 35% - 600 ml

Préparation

Faire fondre Belcolade Origins Costa Rica 38. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec le glucose, faire dissoudre la gélatine dans le lait, ajouter au chocolat fondu, et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser le chocolat refroidir et incorporer la crème fouettée en trois temps. Etaler dans un cadre de 3 cm de hauteur, et mettez au congélateur.

Recette 3 : Sablé breton et tomates

Ingrédients
Beurre - 300 g
Sucre - 260 g
Salt - 8 g
Œufs - 100 g
Farine - 400 g
Poudre de tomate - 60 g
Levure - 20 g

Préparation

Travailler la pâte de la même manière qu’une pâte sucrée. Découper la pâte selon la forme souhaitée (6 mm d’épaisseur) et mettre au four à 150 °C pendant 20 min. Découper en rectangles de 9 x 4cm après cuisson.

Recette 4 : Granité de vin de glace

Ingrédients
Sucre - 100 g
Eau - 100 ml
PatisFrance Starfruit Citron - 1 pc
Vin blanc - 300 ml
Vin de glace canadien - 300 ml

Préparation

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et ajouter le PatisFrance Starfruit Citron. Ajouter le vin blanc et le vin de glace, bien mélanger. Verser dans un plat peu profond et surgeler. Briser le granité et servir immédiatement.

Recette 5 : Tuile au cassis

Ingrédients
Beurre - 80 g
Sucre - 200 g
PatisFrance Starfruit Cassis - 100 g
Farine - 60 g

Préparation

Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélanger à la main pour former une pâte lisse. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Étaler une fine couche de pâte de cassis sur des plaques antiadhésives et faire cuire pendant 10 - 12 min. Ne pas dépasser le temps de cuisson sous peine de perdre la couleur brillante de la pâte.

Montage

Sortir la mousse du congélateur et découper le sable breton en bandes de 3 cm de largeur et 9 cm de longueur.
Mettez les sablés bretons sur les côtés de la mousse et décorez avec de tomates cerise et une petite branche de thym. Déposez le granité et mettez la tuile dans le granité. Finir le tout avec quelques lignes de sirop de balsamique.