Regardez Jonathan Mougel, conseiller technique Belcolade et Meilleur Ouvrier de France, ainsi que Fabio Giambrone, chocolatier et chef pâtissier français passionné, s’engager dans une création collaborative avec un chocolat d’origine unique signé Belcolade.
Le résultat ? Une tartelette chocolat-yuzu riche et gourmande, pleine de notes aromatiques intenses, réalisée avec le Belcolade Origins Lait Vietnam 45 % Cacao-Trace.
Les chefs pâtissiers et chocolatiers doivent faire preuve de créativité pour imaginer de nouvelles recettes. Les ingrédients que vous choisissez sont souvent l’étincelle derrière les créations les plus inspirées. Avec Belcolade Origins, le goût, l’origine et la qualité s’unissent pour nourrir ce voyage créatif.
Dans cette interview, Jonathan Mougel et Fabio Giambrone partagent comment les saveurs, le terroir et la collaboration façonnent leur art chocolaté.
À quel point le goût du chocolat est-il important dans les créations pâtissières et chocolatées?
Fabio Giambrone : “C’est fondamental. Je choisis le chocolat en fonction de ce que je prépare. Par exemple, pour une création à base de fruits, je vais privilégier un chocolat avec une touche fruitée. Chaque terroir a son profil distinct, et mon rôle est de trouver l’accord parfait avec la recette.”
Jonathan Mougel :
“Chez Belcolade, tout commence par le goût. L’expression aromatique du chocolat est façonnée à la fois par le terroir et par le processus de transformation.”
Quel rôle joue Belcolade dans l’accompagnement de ses clients pour répondre à leurs profils aromatiques uniques et à leurs exigences de qualité ?
Jonathan Mougel: “Nous développons des profils aromatiques distincts à partir d’origines comme le Pérou, le Vietnam ou la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Notre objectif est d’offrir un chocolat en accord avec la vision de chaque chef — grâce à un travail minutieux sur la fermentation, la torréfaction et la sélection des fèves. ».”
Fabio Giambrone: “Je suis de près les recommandations de Belcolade, notamment sur les températures. Leur précision sur les origines m’aide à créer des accords parfaits, je sais exactement à quoi m’attendre.”
En quoi Belcolade est-il un partenaire précieux dans votre processus créatif ?
Fabio Giambrone: “Ils sont à l’écoute. C’est un véritable partenariat, pas simplement une relation fournisseur.”
Jonathan Mougel: “Tout commence par le goût du chocolat, le meilleur possible. Notre programme Cacao-Trace soutient les producteurs locaux et garantit des standards de qualité élevés. Nous innovons également en permanence pour répondre aux attentes évolutives des consommateurs, en proposant des solutions produits et services qui aident nos clients à réussir.“
Fabio Giambrone: “Belcolade est plus qu’un fournisseur de chocolat : c’est un partenaire de goût, d’innovation et d’éthique.”
À vous de jouer ! Découvrez la recette complète de Jonathan Mougel et Fabio Giambrone pour cette tartelette gourmande au chocolat et au yuzu. Réalisée avec le chocolat Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace, cette alliance riche de caramel, moka et fève de cacao torréfiée transforme chaque bouchée en une création raffinée, révélant tout le potentiel du chocolat d’origine unique.
Un chocolat au lait à l’alliance délicate de caramel et de moka, relevée par une touche de fève de cacao torréfiée.
Pourquoi vous allez l’adorer :
● Chocolat d’origine unique
● 100 % beurre de cacao et 100 % vanille naturelle
● Programme de durabilité Cacao-Trace
● Fluidité standard, idéale pour une large gamme d’applications
Vous souhaitez en savoir plus sur cette recette, l’équipe des Conseillers Techniques Belcolade ou nos services ?
