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Selection Caramels

PETIT CARAMEL
ROND

Niveau de complexité  

CT EBONY

Composition

  • Caramel au chocolat
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Caramel Rondo

Mode opératoire

1 Caramel au chocolat
Ingrédients
  • Crème 35% Patiscrem PatisFrance 620 g
  • Sucre inverti 70 g
  • Sorbitol 20 g
  • Eau 90 g
  • Sucre 470 g
  • Glucose DE60 370 g
  • Beurre 60 g
Préparation
  • Chauffer la crème, le sucre inverti et le sorbitol au four à micro-ondes.
  • Porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 155°C.
  • Ajouter la crème et chauffer jusqu’à 120°C.
  • Hors du feu, ajouter l’Ebony et le beurre.
  • Déposer dans un moule en inox graissé.
  • Laisser reposer pendant 12 heures puis découper à la forme désirée.

Recette élaborée par Matty Van Caeseele

Nous connaissons tous les bonbons de caramel qui collent aux dents, mais une visite chez le dentiste après est moins amusante. Voici donc un caramel moelleux avec un vrai goût de chocolat. Ici, tous les avantages de la Selection Ebony Absolu prennent tout leur sens. Et sa forme ronde est aussi amusante.

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