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CRÉEZ UN BISCUIT AU CARAMEL BEURRE SALÉ AVEC LE CHOCOLAT BELCOLADE AMBER

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  3. Crafting a salted caramel biscuit with Belcolade Amber chocolate

Comment réellement se démarquer sur le marché concurrentiel de la pâtisserie aujourd’hui ? Le secret réside dans le juste équilibre entre innovation créative et facilité d’utilisation au quotidien dans votre production.

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace apporte à votre atelier une toute nouvelle couleur et un profil aromatique inédit, sans compromis sur la maniabilité. Considéré comme le quatrième type de chocolat, cet ingrédient polyvalent constitue une base fiable pour développer vos propres créations signatures. Prêt à découvrir comment cet ingrédient peut sublimer votre savoir-faire ?

CRÉER L’« AMBER BISCUIT MOELLEUX » AVEC MARCO ANTONIAZZI ET ALESSANDRO NIRCHIO

Découvrez le chef pâtissier italien Marco Antoniazzi, propriétaire de Pasticceria Antoniazzi, et Alessandro Nirchio, Technical Advisor chez Belcolade, réaliser un Amber Biscuit Moelleux : une expérience multicouche mêlant caramel, café et amande.

Cette création met en avant la polyvalence du chocolat Belcolade Amber, intégré dans presque chaque composante : du biscuit moelleux au crémeux café, en passant par l’enrobage croquant aux amandes. Une démonstration parfaite de la capacité du chocolat Amber à répondre à toutes les exigences techniques de la pâtisserie moderne.

COMMENT LE CHOCOLAT AMBER AIDE-T-IL LES PÂTISSIERS ET CHOCOLATIERS À SE DÉMARQUER ?

Comment faire la différence aujourd’hui en tant que chocolatier ou pâtissier ? Belcolade Selection Amber Cacao-Trace associe une saveur et une couleur uniques à une polyvalence exceptionnelle, permettant aux professionnels de créer des produits signatures qui se distinguent dans un marché concurrentiel. Marco Antoniazzi et Alessandro Nirchio partagent leur vision.

- Propriétaire de Pasticceria Antoniazzi, aux côtés de son frère Davide
- Antoniazzi compte dix magasins et 240 collaborateurs à travers l’Italie
- Partenaire du prestigieux constructeur Ferrari depuis 2001
- Élu Pâtissier de l’Année en Italie en 2025 et World Pastry Star en 2016

Marco Antoniazzi

- Technical Advisor, démonstrateur et ambassadeur italien de Belcolade
- A travaillé pendant plusieurs années dans des établissements italiens étoilés Michelin, notamment le célèbre Palazzo Sasso sur la côte amalfitaine
- Lauréat du prix The Ultimate Chococake Award lors du salon international SIGEP World en 2017

Alessandro Nirchio

Quelle est l’importance d’un chocolat polyvalent dans une pâtisserie moderne ?

Marco Antoniazzi :
« C’est essentiel. Chez Antoniazzi, nous servons une clientèle très variée : d’un dîner exclusif pour les invités de Ferrari aux touristes qui visitent l’un de nos dix points de vente. Dans ce contexte, vous ne souhaitez pas travailler avec dix ingrédients différents, mais avec un seul produit de base qui offre toujours la même qualité exceptionnelle, quelle que soit son application. »

Alessandro Nirchio :
« Le défi technique consistait à trouver le bon équilibre : créer une saveur distinctive sans compromettre la facilité de travail. De nombreux producteurs ajoutent un arôme caramel artificiel après fabrication. Avec Belcolade Selection Amber Cacao-Trace, cette saveur se développe naturellement au cours du processus de production. Nous laissons au chocolat le temps nécessaire pour développer tout son caractère et sa complexité aromatique : une attaque intense de caramel au beurre salé suivie d’une longue finale aux notes de lait cuit et de vanille. »

Marco, comment la polyvalence du chocolat Belcolade Amber influence-t-elle votre créativité ?

Marco Antoniazzi :
« Elle ouvre la porte à une multitude d’expériences sensorielles. Le chocolat Belcolade Amber s’associe parfaitement à des notes fraîches et acidulées comme le citron vert pour équilibrer sa douceur, mais aussi à la noisette ou au café. Je peux l’utiliser dans une grande variété d’applications : glaces, pralines, notre célèbre panettone ou encore les glaçages. De plus, le caramel bénéficie aujourd’hui d’un véritable attrait auprès des consommateurs. Dès que ce mot apparaît, les clients sont séduits. »

Alessandro Nirchio :
« C’est précisément l’équilibre de son profil aromatique qui le rend si polyvalent dans les associations de saveurs. Avec le chocolat Belcolade Amber, nous comblons réellement un vide sur le marché. Il ne s’agit pas simplement d’une variante supplémentaire. Nous le considérons comme le quatrième type de chocolat, aux côtés du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. »

Qu’est-ce qui rend la collaboration avec Belcolade si particulière ?

Marco Antoniazzi :
« Au-delà de la qualité ? L’accompagnement technique. Belcolade nous soutient non seulement dans le développement de produits, mais également dans la croissance de notre entreprise. Au fil des années, nous sommes passés d’une pâtisserie locale à une entreprise de grande envergure avec plusieurs points de vente. Préserver et contrôler la qualité du chocolat était essentiel dans cette évolution. Belcolade a été le partenaire idéal pour nous accompagner. »

Alessandro Nirchio :
« Nous sommes constamment à l’écoute de nos clients. Nous observons également les tendances du marché afin de les traduire en nouvelles applications pour les ateliers. Au final, tout repose sur une passion commune : le métier, la qualité et le chocolat. »

DÉCOUVREZ BELCOLADE SELECTION AMBER CACAO-TRACE

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace est un authentique chocolat belge conçu pour inspirer des créations signatures. Il associe une couleur distinctive à un profil aromatique complexe. La dégustation débute par d’intenses notes de caramel au beurre salé et se prolonge par une longue finale aux saveurs de lait cuit et de vanille.

Pourquoi il inspire la magie du chocolat :

  • Offre un point de différenciation immédiat tant sur le plan visuel que gustatif
  • Son profil aromatique est le résultat direct d’un procédé de fabrication spécifique, sans ajout ultérieur d’arômes artificiels
  • Une polyvalence technique remarquable pour de nombreuses applications
  • Fait partie du programme de durabilité Cacao-Trace, qui soutient les communautés locales de producteurs de cacao

Vous souhaitez obtenir davantage d’informations sur cette recette, sur l’équipe des Technical Advisors Belcolade ou sur les services proposés ? Contactez-nous

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