PRALINE AMBER
CU SPECULOOS
ȘI SOS DE SOIA
CT AMBER DOUCEUR
PRALINE AMBER
CU SPECULOOS
ȘI SOS DE SOIA
CT AMBER DOUCEUR
Încălzește smântâna împreună cu glucoza și sorbitolul la 85°C. Toarnă-le peste ciocolata Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace și untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace și amestecă folosind un blender.
Adaugă sosul de soia dulce și amestecă din nou. Când ganajul ajunge la 35°C, adaugă untul rece și amestecă din nou.
Cu ajutorul unui poș, umple cu ganaj 2/3 din volumul cochiliilor de ciocolată pre-turnate.
Lasă-le la întărit timp de 12 ore la 16°C, cu o umiditate relativă sub 60%.
Topește ciocolata și untul de cacao la 45°C, adaugă PatisFrance Amande Doux 59 și temperează umplutura la 25°C.
Adaugă hrișca prăjită și biscuiții speculoos striviți. Umple restul de 1/3 din formă, peste umplutura anterioară, și lasă la întărit.
Topește ciocolată Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace la 45°C și tempereaz-o la 28,2°C.
Închide formele și lasă-le la cristalizat.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
