Compoziție
Forme turnate
Caramel sărat
Praliné Piemonte
Biscuite sărat cu unt
Glazură
PRALINĂ DE CARAMEL
CROCANT
CT P370
CT P370
Compoziție
Forme turnate
Caramel sărat
Praliné Piemonte
Biscuite sărat cu unt
Glazură
Temperează ciocolata Belcolade Selection Lait Superieur Cacao-Trace și toarnă un strat subțire în matrițele cu forma dorită. Lasă-le la cristalizat.
Fă un caramel din zahăr și glucoză. Încălzește smântâna și untul și adaugă-le treptat peste caramel. Adaugă fleur de sel și lasă la răcit. Umple formele de ciocolată cu umplutura de caramel.
Topește ciocolata Belcolade Selection Amber Cacao-Trace și untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace. Adaugă Patisfrance Praliné Noisette IGP Piémont 62% și amestecă.
Temperează această compoziție până ajunge la 24°C și toarn-o în formă, peste caramelul sărat.
Amestecă toate ingredientele până obții o textură nisipoasă. Întinde amestecul între 2 foi de hârtie la o grosime de 2 mm.
Decupează formele dorite.
Coace biscuiții la 170°C într-un cuptor cu ventilație timp de 8 minute.
Glazurează tarta cu ciocolată Belcolade Selection Noir F-65 Cacao-Trace temperată.
Lasă la cristalizat.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
