Mold : Chocolate World CW19223
Compoziție
Ganaj Provence
Unt de cacao colorat
Încălzește smântâna.
Adaugă cimbrul și rozmarinul proaspăt împreună cu batonul de scorțișoară și lavanda uscată și lasă la infuzat timp de 15 minute.
Strecoară ierburile și batonul de scorțișoară din smântână și adaugă glucoza în infuzie.
Dă în fiert și adaugă sorbitolul.
Toarnă smântâna caldă peste ciocolata cu conținut redus de zahăr Belcolade Selection Lait 34% Cacao-Trace, picăturile de ciocolată cu conținut redus de zahăr Belcolade Section Noir 55% Cacao-Trace și untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1, apoi amestecă cu o spatulă până obții un ganaj.
Când ganajul ajunge la 35°C, adaugă uleiul de măsline și piureul de citrice PatisFrance Starfruit și mixează cu blenderul până obții o emulsie.
Utilizează ganajul la 28-29°C.
Topește untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 la 40°C, adaugă colorantul și mixează cu un blender.
Temperează amestecul la 29°C și utilizează-l.
Colorează matrița cu untul de cacao colorat și acoperă cu ciocolata cu conținute redus de zahăr Belcolade Selection Lait 34% Cacao-Trace temperată.
Umple forma cu ganaj.
Lasă la întărit timp de 12 ore la 16-18°C, cu o umiditate maximă de 60%.
După întărire, închide formele cu ciocolată cu conținut redus de zahăr Belcolade Selection Lait 34% Cacao-Trace temperată.
Dă matrițele la frigider, la 4°C, timp de 3-4 minute înainte de a scoate pralinele din matrițe.
Uneori îți zboară gândul și îți imaginezi că ești în vacanță. Îmi dau voie să fiu inspirat de mirosuri, culori și gusturi. Am reunit toate aceste simțuri într-o singură pralină. Este atât de bine să petreci timp în Provence!
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
