DRAJEURI CU PHYSALIS PE BAZĂ DE PLANTE

 

 

Nivel complexitate  

CT PBM46

Compoziție

  • Physalis drajate

  • Colorant

  • Glazură lucioasă

ciocolată-belgiană-cu-lapte-pe-bază-de-plante-belcolade-selection

Pași

1 Physalis drajate
ingrediente
  • Physalis uscat 1000 g
  • 3000 g
  • Unt de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace 30 g
  • Ceai de bergamotă 5 g
Pregătire
  • Topește untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace și adaugă ceaiul de bergamotă.

  • Lasă la infuzat timp de 6-12 ore.

  • Topește ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection M. Cacao-Trace la 45°C și adaugă untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace infuzat.

  • Utilizează o mașină de drajat Selmi Comfit pentru a înveli în ciocolată boabele de physalis.

  • Respectă parametrii corespunzători de răcire și viteză (8-12°C răcire, 50% viteză) pentru a obține o suprafață fină.

2 Colorant
ingrediente
  • Unt de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace 100 g
  • Colorant natural galben liposolubil 10 g
Pregătire

Topește untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace și amestecă-l cu colorantul, apoi adaugă-l peste produsele pregătite (30-33°C adăugare, 45% viteză, 8°C răcire).

 

3 Glazură lucioasă
ingrediente
  • Agent pentru luciu pe bază de gumă arabică QS
Pregătire

În funcție de marcă și de tipul de agent pentru luciu, procesul și dozajul pot varia.

 

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?