Compoziție
Physalis drajate
Colorant
Glazură lucioasă
DRAJEURI CU PHYSALIS PE BAZĂ DE PLANTE
CT PBM46
DRAJEURI CU PHYSALIS PE BAZĂ DE PLANTE
CT PBM46
Compoziție
Physalis drajate
Colorant
Glazură lucioasă
Topește untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace și adaugă ceaiul de bergamotă.
Lasă la infuzat timp de 6-12 ore.
Topește ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection M. Cacao-Trace la 45°C și adaugă untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace infuzat.
Utilizează o mașină de drajat Selmi Comfit pentru a înveli în ciocolată boabele de physalis.
Respectă parametrii corespunzători de răcire și viteză (8-12°C răcire, 50% viteză) pentru a obține o suprafață fină.
Topește untul de cacao pur din primă presă Belcolade Cacao-Trace și amestecă-l cu colorantul, apoi adaugă-l peste produsele pregătite (30-33°C adăugare, 45% viteză, 8°C răcire).
În funcție de marcă și de tipul de agent pentru luciu, procesul și dozajul pot varia.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
