Compoziție
Moelleux cu migdale și yuzu
Jeleu de coacăze
Ganaj de cocos
DESERT MOELLEUX CU YUZU ȘI MIGDALE
X685
X685
Compoziție
Moelleux cu migdale și yuzu
Jeleu de coacăze
Ganaj de cocos
Amestecă ouăle, gălbenușul, zahărul (125 g) și pudra de migdale timp de 5 minute cu un tel. Adaugă făina dată prin sită. Adaugă untul topit și sucul de yuzu. La final, bate albușurile cu zahărul (65 g) și adaugă-le ușor peste amestec cu ajutorul unei spatule. Toarnă aluatul cu ajutorul unui poș în forme de silicon tip inel și coace-le la 170°C timp de 12 minute, în funcție de cuptor. Lasă-le să se răcească înainte de a le scoate din forme.
Amestecă zahărul (50 g) cu pectina NH. Încălzește piureul de coacăze împreună cu zahărul (250 g), glucoza și apa la 50°C. Adaugă amestecul de zahăr și pectină și fierbe compoziția la 103°C. Lasă la răcit și acoperă cu folie alimentară.
Încălzește piureul de cocos împreună cu smântâna, sorbitolul și glucoza la 85°C. Toarnă amestecul peste ciocolata Belcolade Selection Blanc Doux Cacao-Trace și untul de cacao din primă presă Belcolade Premium Cacao-Trace și mixează cu un blender. Când ganajul atinge temperatura de 35°C, adaugă untul rece și amestecă din nou cu blenderul. Toarnă ganajul cu ajutorul unui poș în cochilii de ciocolată albă pre-turnate. Lasă-l la cristalizat la 16°C, cu un nivel de umiditate sub 60%. Ulterior, închide cochiliile cu ciocolată Belcolade Selection Blanc Doux Cacao-Trace temperată și scoate-le din forme.
Ia o prăjiturică cu yuzu și umple centrul cu jeleu de coacăze. Pune deasupra o bomboană cu umplutură de cocos. Ornează cu decorațiuni de ciocolată.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
