Compoziție
Pandișpan cu migdale și zmeură
Umplutură de fructe roșii și trandafir
Mousse alb pe bază de plante
Glazură albă pe bază de plante
Glazură crocantă din fructe roșii
DESERT DECADENT CU FRUCTE DE PĂDURE
CT PBW36
CT PBW36
Compoziție
Pandișpan cu migdale și zmeură
Umplutură de fructe roșii și trandafir
Mousse alb pe bază de plante
Glazură albă pe bază de plante
Glazură crocantă din fructe roșii
Mai întâi pregătește pandișpanul cu fistic în forma de silicon de la Silicomart SF028. Nu scoate pandișpanul din formă. Cu un poș, toarnă deasupra mousse alb pe bază de plante și o inserție congelată de fructe roșii și trandafir, apoi umple forma cu mousse. Umple și matrițele de silicon în formă de jumătăți de sferă, cu diametrul de 4 cm, și congelează-le. Acoperă desertul cu glazura de fructe roșii reîncălzită și decorează cu zahăr pudră. Glazurează jumătățile de sferă din mousse cu glazura albă pe bază de plante și așază-le peste baza pregătită anterior. Ornează cu o decorațiune făcută din ciocolată pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace.
Amestecă pasta de fistic cu laptele de migdale și sarea. Topește uleiul de cocos și adaugă-l peste amestecul anterior. Bate aquafaba împreună cu zahărul și încorporează în amestecul anterior cu o spatulă. Dă prin sită ingredientele uscate și încorporează-le atent cu ajutorul unei spatule. Toarnă compoziția în forme de silicon și coace la 180°C timp de 15 minute. Lasă-le la răcit.
Amestecă Puratos Topfil Finest Raspberry 70% CL cu apa de trandafiri și toarnă umplutura în matrițele de silicon în formă de jumătăți de sferă. Congelează-le.
Încălzește smântâna pe bază de plante (175 g) la 85°C și toarn-o peste ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace. Amestecă cu o spatulă până obții o emulsie. Când ganajul ajunge la 35°C, adaugă smântână pe bază de plante semi-bătută (280 g).
Amestecă zahărul și pectina. Încălzește laptele pe bază de plante și glucoza la 50°C, apoi adaugă amestecul de pectină și zahăr. Dă în clocot toată compoziția. Gătește timp de 1 minut. Toarnă peste ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace și amestecă folosind un blender. Adaugă Puratos Miroir L’original Neutre ușor încălzită și amestecă din nou. Lasă la răcit și întărit peste noapte.
Reîncălzește la 35°C înainte de utilizare și amestecă din nou cu un blender pentru a elimina bulele de aer.
Temperează ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace la 35°C și adaugă uleiul de sâmburi de struguri, migdalele tocate prăjite și bucățile crocante de cireșe. Acoperă partea de jos a prăjiturilor congelate cu această glazură și lasă-le la întărit.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
