DESERT DECADENT CU FRUCTE DE PĂDURE

Nivel complexitate  

CT PBW36

Compoziție

  • Pandișpan cu migdale și zmeură

  • Umplutură de fructe roșii și trandafir

  • Mousse alb pe bază de plante

  • Glazură albă pe bază de plante

  • Glazură crocantă din fructe roșii

ciocolată-belgiană-albă-pe-bază-de-plante-belcolade-selection

Pași

1 Pregătire
ingrediente
Pregătire
  • Mai întâi pregătește pandișpanul cu fistic în forma de silicon de la Silicomart SF028. Nu scoate pandișpanul din formă. Cu un poș, toarnă deasupra mousse alb pe bază de plante și o inserție congelată de fructe roșii și trandafir, apoi umple forma cu mousse. Umple și matrițele de silicon în formă de jumătăți de sferă, cu diametrul de 4 cm, și congelează-le. Acoperă desertul cu glazura de fructe roșii reîncălzită și decorează cu zahăr pudră. Glazurează jumătățile de sferă din mousse cu glazura albă pe bază de plante și așază-le peste baza pregătită anterior. Ornează cu o decorațiune făcută din ciocolată pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace.

2 Pandișpan cu fistic
ingrediente
  • Pastă de fistic 35 g
  • Ulei de cocos 100 g
  • Sare 2 g
  • Lapte de migdale 75 g
  • Zahăr 60 g
  • Aquafaba (înlocuitor de albuș de ou) 150 g
  • Pudră de fistic 150 g
  • Zahăr pudră 65 g
  • Făină 180 g
  • Praf de copt 6 g
  • Amidon de porumb 10 g
Pregătire

Amestecă pasta de fistic cu laptele de migdale și sarea. Topește uleiul de cocos și adaugă-l peste amestecul anterior. Bate aquafaba împreună cu zahărul și încorporează în amestecul anterior cu o spatulă. Dă prin sită ingredientele uscate și încorporează-le atent cu ajutorul unei spatule. Toarnă compoziția în forme de silicon și coace la 180°C timp de 15 minute. Lasă-le la răcit.

3 Umplutură de fructe roșii și trandafir
ingrediente
  • Puratos Topfil Finest Raspberry 70% CL 490 g
  • Apă de trandafiri 10 g
Pregătire

Amestecă Puratos Topfil Finest Raspberry 70% CL cu apa de trandafiri și toarnă umplutura în matrițele de silicon în formă de jumătăți de sferă. Congelează-le.

4 Mousse alb pe bază de plante
ingrediente
  • Smântână pe bază de plante, cu 30% grăsime 175 g
  • 300 g
  • Smântână pe bază de plante, cu 30% grăsime 280 g
Pregătire
  • Încălzește smântâna pe bază de plante (175 g) la 85°C și toarn-o peste ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace. Amestecă cu o spatulă până obții o emulsie. Când ganajul ajunge la 35°C, adaugă smântână pe bază de plante semi-bătută (280 g).

5 Glazură albă pe bază de plante
ingrediente
  • Lapte pe bază de plante 200 g
  • Glucoză DE60 100 g
  • Zahăr 50 g
  • Pectină NH 6 g
  • 400 g
  • Puratos Miroir L’original Neutre 250 g
Pregătire
  • Amestecă zahărul și pectina. Încălzește laptele pe bază de plante și glucoza la 50°C, apoi adaugă amestecul de pectină și zahăr. Dă în clocot toată compoziția. Gătește timp de 1 minut. Toarnă peste ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace și amestecă folosind un blender. Adaugă Puratos Miroir L’original Neutre ușor încălzită și amestecă din nou. Lasă la răcit și întărit peste noapte.

  • Reîncălzește la 35°C înainte de utilizare și amestecă din nou cu un blender pentru a elimina bulele de aer.

6 Glazură crocantă din fructe roșii
ingrediente
  • 500 g
  • Ulei de sâmburi de struguri 100 g
  • Migdale tocate prăjite 100 g
  • Bucăți crocante de cireșe 50 g
Pregătire
  • Temperează ciocolata pe bază de plante Belcolade Selection W. Cacao-Trace la 35°C și adaugă uleiul de sâmburi de struguri, migdalele tocate prăjite și bucățile crocante de cireșe. Acoperă partea de jos a prăjiturilor congelate cu această glazură și lasă-le la întărit.

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?