Mold: Chocolate World CW12032
Compoziție
Caramel sărat cu cafea
Cochilie cu cafea
Unt de cacao colorat
Fă un caramel cu zahărul și glucoza.
Încălzește smântâna cu untul, fleur de sel și cafeaua instant pentru a le adăuga peste caramel.
Încălzește caramelul la 107°C, apoi lasă-l la răcit.
Utilizează caramelul la 28°C.
Adu caramelul cu unt sărat PatisFrance Caramel la 25-28°C și adaugă ciocolata Belcolade Selection temperată, împreună cu PatisFrance Crousticrep Blond și cafeaua instant măcinată.
Întinde amestecul într-un strat de 3 mm și decupează forma dorită.
Topește untul de cacao Belcolade Cacao-Trace CBI și dropsurile de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace la 40°C și mixează cu un blender.
Temperează amestecul la 30°C și amestecă
Colorează matrițele cu unt de cacao și acoperă-le cu ciocolată Belcolade Selection Amber Cacao-Trace temperată.
Lasă-le la cristalizat timp de o oră la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Cu ajutorul unui poș, toarnă caramelul sărat cu cafea în matrițele învelite în ciocolată.
Așează inserția crocantă cu cafea peste caramel.
Etanșează forma cu ciocolată Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Dacă este posibil, scoate-o din matriță.
Refrigerează la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Inițial, am făcut o pralină Amber cu ciocolată cu caramel și Amber. Delicioasă! Știm cu toții ce pereche perfectă fac cafeaua și caramelul. Pentru că îmi place espresso, am adaptat rețeta adăugând mai multă personalitate și un element crocant cu efect persistent. Această variantă este delicioasă într-o varietate de sortimente.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
