Mold: Chocolate World CW1921
Compoziție
Ganaj exotic
Unt de cacao colorat
Fierbe piureurile împreună cu glucoza.
Apoi toarnă amestecul peste picăturile de ciocolată Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace, untul de cacao Belcolade Cocaoboter Cacao-Trace CB1 și coaja de limetă.
Adaugă untul și apa de flori de portocal și mixează cu un blender până obții o emulsie.
Utilizează ganajul la 28°C.
Topește untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 la 40°C, adaugă coloranții și mixează cu un blender.
Temperează amestecul la 29°C și utilizează-l.
Colorează matrițele cu unt de cacao colorat și acoperă-le cu ciocolată Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace temperată.
Umple forma cu ganaj exotic.
Lasă la întărit timp de 12 ore la 16-18°C, cu o umiditate de max. 60%.
După întărire, închide formele cu ciocolată Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace temperată.
Lasă-le la frigider, la 4°C, timp de 3-4 minute înainte de a scoate formele din matriță.
Depozitează-le la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.
Unul dintre deserturile mele preferate este baba cu un sirop acrișor proaspăt, combinat cu o salată de fructe exotice proaspete și un sorbet de limetă. Și adaug și un strop de apă de flori de portocal în sirop. Această combinație delicioasă se regăsește în acest desert.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
