CIOCOLATĂ PE BAZĂ DE PLANTE:

DE LA NIȘĂ LA REVOLUȚIE ALIMENTARĂ

Astăzi, consumatorii fac alegeri care sunt benefice nu doar pentru ei, dar sunt sustenabile și pentru planetă. Aceștia asociază produsele pe bază de plante cu sănătatea, dar, din ce în ce mai mult, cu sustenabilitatea, alternativele vegetale fiind alegerile lor principale. 

Conform cercetării realizate de Spoonshot pentru Puratos, principalele motive care impulsionează trecerea către produse vegetale sunt sănătatea, sustenabilitatea și bunăstarea animalelor. Conversațiile online despre sustenabilitate în contextul produselor vegetale au înregistrat o creștere de două ori mai mare (+37,5%) față de cele despre relația dintre sănătate și produsele vegetale (+15,8%) în ultimele 12 luni, sustenabilitatea devenind un subiect important de luat în considerare.

În special în domeniul ciocolatei, produsele pe bază de plante au avut o creștere extraordinară și ne așteptăm ca, în următorii ani, piața ciocolatei pe bază de plante să aibă o creștere medie de 3 ori mai mare decât piața globală a ciocolatei. Studiul nostru Taste Tomorrow despre tendințele consumatorilor în sectorul brutăriei, patiseriei și ciocolateriei evidențiază faptul că ciocolata este primul subiect de conversație pe platformele de socializare când vine vorba de produse vegetale.

Acoperirea unei nevoi mai vechi în domeniul ciocolatei pe bază de plante

Cu toate acestea, există o nevoie foarte clară pe piața ciocolatei pe bază de plante, din cauza lipsei diversității ofertei de ciocolată pe bază de plante comparativ cu opțiunile de ciocolată convențională. „Știm că sectorul ciocolatei este încă influențat de multe milioane de iubitori de ciocolată cu lapte sau neagră, ale căror așteptări nu erau satisfăcute în mod corespunzător când căutau alternative pe bază de plante”, spune Youri Dumont, director al diviziei pentru ciocolată SBU la Puratos. 

Într-adevăr, 1/3 dintre consumatorii globali nu ar lua în considerare cumpărarea de alternative 100% vegetale din cauza gustului și texturii de proastă calitate.

Cum pot patiserii și ciocolatierii profesioniști să introducă varietate în creațiile lor din ciocolată?

Cuvertura de ciocolată albă pe bază de plante este prima de acest tip pentru industria globală profesională a ciocolatei, având un profil de gust extraordinar și o textură bogată și cremoasă. În plus, consumatorii iubesc sunetul crocant pe care îl face la rupere, precum și luciul și culoarea extraordinare. Diferența și mai mare este dată de faptul că nu conține cocos, nuci, soia sau gluten – alergenii care se regăsesc de obicei în opțiunile de ciocolată albă pe bază de plante.

„Cea mai recentă inovație a noastră este rezultatul unei colaborări strânse între profesioniștii din industrie și experții ciocolatieri Belcolade,” spune Youri Dumont, director al diviziei pentru ciocolată SBU la Puratos. „Crearea acestei inovații unice a implicat peste 50 de ingrediente în diferite combinații. Cuvertura de ciocolată albă pe bază de plante Belcolade are proprietăți deosebit de versatile și de aceea poate fi integrată în produse creative, cu adevărat delicioase, fără a compromite textura, aspectul sau calitatea. Oferindu-le clienților mai multe opțiuni ca niciodată, este potrivită pentru praline, figurine neumplute, tablete, glazuri, mousse-uri, sosuri și arome.”