Procurar

Mostrar todos os resultados
  1. Belcolade
  2. Recipes
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
Confeitaria de Chocolate
Selection
Inovação & Diferenciação

TABLETES

TRIPLE DELIGHT

CHOCOLATE BELCOLADE

Nível de complexidade  

CT F-65

Composição 

  • Caramelo de anis
  • Praliné de sésamo
  • Ganache de café
  • Cobertura
  1. Belcolade
  2. Recipes
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
1 Caramelo de anis
Ingredientes
  • Açúcar 150g
  • Glucose 50g
  • Natas 35% Gordura 270g
  • Água 40g
  • Estrela de Anis 2pc
  • Açúcar 25g
  • Trimoline 40g
Modo de Operar
  • Aqueça o açúcar, a glucose e as natas até 90°C num tacho. Certifique-se de que o açúcar está bem dissolvido e continue a ferver até atingir 120°C, mexendo continuamente com uma vara de arames.
  • Entretanto, misture a água, o anis-estrelado, o açúcar e o açúcar invertido e aqueça no micro-ondas durante 30 segundos.
  • Quando o caramelo atingir os 120°C, adicione esta calda ao caramelo fora do lume.
  • Misture bem e volte a levar ao lume até ferver, até atingir 118°C.
  • Adicione o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace e a Manteiga de Cacau Belcolade Cacao-Trace.
  • Verta a mistura num molde quadrado de 27x37 cm com 2 mm de altura.
  • Deixe solidificar para o passo seguinte.
2 Praliné de sésamo
Ingredientes
  • PatisFrance Almond 100g
  • Sésamo torrado 200g
  • Açúcar 200g
  • Sal 1g
  • Pralíne de sésamo 300g
Modo de Operar
  • Faça um caramelo com o açúcar e adicione as amêndoas PatisFrance por cima, depois coloque sobre um tapete Silpat. Polvilhe com sementes de sésamo e deixe arrefecer.
  • Triture a mistura num robot de cozinha até obter uma pasta lisa.
  • Derreta o chocolate com a manteiga de cacau até aos 40°C, depois misture com o praliné de sésamo.
  • Arrefeça esta preparação até aos 26–28°C e espalhe sobre a camada anterior de caramelo de anis com uma espessura de 2 mm.
3 Ganache de café
Ingredientes
  • Natas 35% Gordura 335g
  • Sorbitol em Pó 20g
  • Trimoline 65g
  • Açúcar 50g
  • Grãos de café 10g
Modo de Operar
  • Aqueça as natas com o trimoline, o sorbitol, a manteiga e os grãos de café.
  • Quando atingir o ponto de ebulição, cubra o tacho com película aderente e deixe repousar durante 15 minutos.
  • Reaqueça a mistura e coe sobre o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace e a manteiga de cacau Belcolade Cacao-Trace.
  • Crie uma boa emulsão com a ajuda de um misturador de emulsão e espalhe sobre as duas camadas anteriores com uma espessura de 6 mm.
4 Montagem / Decoração
Ingredientes
Modo de Operar
  • Corte a forma desejada a partir do quadrado e faça a cobertura com Belcolade Selection Negro Cacao-Trace temperado

Receita criada por Stef Aerts em colaboração com Lindy De Rooij

Criar com Belcolade Selection Negro Cacao-Trace permite explorar a arte do chocolate em profundidade, revelando os sabores e texturas mais refinados em cada dentada. A sua versatilidade torna-o ideal para uma vasta gama de aplicações, garantindo que cada criação é uma verdadeira obra-prima.

Mantenha-se em contacto

Quer saber mais sobre esta receita ou sobre os nossos serviços?

Contacte-nos
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade