Veja Jonathan Mougel, Assessor Técnico da Belcolade e Meilleur Ouvrier de France, e Fabio Giambrone, apaixonado Chocolatier e Chef de Pastelaria francês, embarcarem numa criação colaborativa com chocolate de origem única da Belcolade.
O resultado? Uma tartelete rica e deliciosa de chocolate e yuzu, cheia de notas intensas de sabor, criada com Belcolade Origins Leite Vietnam 45% Cacao-Trace.
Chefs de pastelaria e chocolatiers precisam de ser criativos para desenvolver novas receitas. Os ingredientes escolhidos são muitas vezes o ponto de partida para as criações mais inspiradoras. Com Belcolade Origins, sabor, origem e qualidade unem-se para alimentar essa jornada criativa.
Nesta entrevista, Jonathan Mougel e Fabio Giambrone partilham como o sabor, o terroir e a colaboração moldam a sua arte com chocolate.
Quão importante é o sabor do chocolate nas criações de pastelaria?
Fabio Giambrone: “É fundamental. Escolho o chocolate consoante o que estou a preparar. Por exemplo, para uma criação à base de fruta, opto por um chocolate com um toque frutado. Cada terroir tem um perfil distinto e o meu trabalho é encontrar a combinação perfeita para a receita.”
Jonathan Mougel: “Na Belcolade, tudo começa com o sabor. A expressão aromática do chocolate é moldada tanto pelo terroir como pelo processo de transformação.”
Que papel desempenha a Belcolade no apoio aos perfis de sabor únicos e aos padrões de qualidade dos seus clientes?
Jonathan Mougel: “Desenvolvemos perfis aromáticos distintos a partir de origens como Peru, Vietname e Papua-Nova Guiné. O nosso objetivo é oferecer chocolate que se alinhe com a visão de cada chef — através de um trabalho cuidadoso na fermentação, torrefação e seleção dos grãos.”
Fabio Giambrone: “Sigo de perto as orientações da Belcolade, especialmente no que toca à temperatura. A sua precisão na origem ajuda-me a criar combinações perfeitas — sei exatamente o que esperar.”
Quão valiosa é a Belcolade como parceira no seu processo criativo?
Fabio Giambrone: “Eles ouvem. É uma verdadeira parceria, não apenas uma relação com um fornecedor.”
Jonathan Mougel: “Antes de mais: tudo começa com o melhor sabor possível de chocolate. O nosso programa Cacao-Trace apoia os produtores locais e garante elevados padrões de qualidade. Também inovamos constantemente para responder às exigências em evolução dos consumidores — oferecendo soluções de produto e de serviço para ajudar os nossos clientes a ter sucesso.“
Fabio Giambrone: “A Belcolade é mais do que um fornecedor de chocolate: é uma parceira em sabor, inovação e ética.”
Agora é a sua vez. Experimente a receita de Jonathan Mougel e Fabio Giambrone, uma tartelete de chocolate e yuzu. Feita com Belcolade Origins Leite Vietnam 45% Cacao-Trace, esta combinação rica de caramelo, mokka e grão de cacau tostado transforma cada fatia numa criação refinada que destaca todo o potencial do chocolate de origem única.
Um chocolate de leite com uma combinação delicada de caramelo e mokka, e um toque de notas de fava de cacau torrada.
Porque vai adorar:
● Chocolate de origem única
● 100% manteiga de cacau e 100% baunilha natural
● Programa de sustentabilidade Cacao-Trace
● Fluidez standard, ideal para uma vasta gama de aplicações
Quer saber mais detalhes sobre esta receita ou sobre a equipa de Assessores Técnicos da Belcolade e os nossos serviços?
