Pâques
Confiserie au chocolat
Bertrand Balay

ZIG & ZAG

Niveau de complexité  

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

Composition

  • Appareil à pistolet
  • Appareil à pistolet blanc
  • Éléments

Mode opératoire

1 Appareil à pistolet
Ingrédients
  • 200 g
  • 200 g
Préparation
  • Fondre à 45°C et mixer.
  • Cristalliser à 26°C et utiliser à 30°C
2 Appareil à pistolet blanc
Ingrédients
  • 160 g
  • 240 g
Préparation
  • Fondre à 45°C et mixer.
  • Cristalliser à 26°C et utiliser à 30°C.

    (Suggestion : il est possible d’ajouter de la poudre de vanille pour apporter une finition différente)
3 Éléments
Ingrédients
Préparation
Découvrir le Kit Choco'Toys 2.0
4 Assemblage
Ingrédients
Préparation
Ressort :
  • Colorer la couverture blanche avec un peu de poudre de vanille. Pocher de fines pastilles sur une plaque munie de feuille guitare. Une fois cristallisées, assembler ces pastilles pour réaliser le ressort et le finir en le pulvérisant.
Queue : 
  • A l’aide de la couverture noire mixer (possible de la faire en chocolat plastique).
  • Mouler les autres éléments avec les couvertures préconisées (pendant le moulage, il est possible d’ajouter une tache de chocolat noir sur le visage du chiot).
  • Commencer par coller le corps du personnage, puis le découper en deux. Obturer en couverture blonde ces 2 parties. Coller le bas du corps sur les pieds et le socle. Fixer la tête et les oreilles sur le haut du corps. Pulvériser séparément le socle avec le bas du corps, les bras et le haut du corps avec la tête. Assembler l’ensemble des éléments et finir en ajoutant les yeux, le museau, les bras et la queue.

Réalisé par Bertrand Balay

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

Contactez–nous !

Plus de détails sur cette recette ou sur les services associés ?