TROIS CHOCOLATS
CLASSIQUE

Niveau de complexité

Composition

Gâteau au chocolat
Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat au lait
Mousse au chocolat noir
Décoration

Trois Chocolats Classique

Mode opératoire

1 Gâteau au chocolat (100 g)

Ingrédients

Œuf entier 350 g

Eau 225 g

Huile de Colza 300 g

Puratos Tegral Satin Crème cake 1000 g

Belcolade Poudre de Cacao Cacao-Trace 55 g

Préparation

Mélanger tous les ingrédients pendant 4 minutes à vitesse moyenne. Étaler 1750 g sur une plaque de cuisson de 40-60 cm et faire cuire.
- Cuisson : 18 min
- Four à sole - Fermé
- Température du haut : 180°C
- Température du bas : 180°C
- 14.29% Perte d'humidité
Une fois refroidi, découper des cercles de 14 cm de diamètre et réserver.

2 Mousse au chocolat blanc (150 g)

Ingrédients

Patiscrem PatisFrance (1) 250 g

Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace 20 g

Belcolade Selection Blanc 30% Cacao-Trace 410 g

Patiscrem PatisFrance (2) 350 g

Préparation

Faire chauffer la Patiscrem (1) et la verser sur le chocolat et le beurre de cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Monter la Patiscrem (2) jusqu'à obtenir une texture aérée. Lorsque la température du mélange chocolaté atteint 32°C, ajouter la Patiscrem (2) fouettée.
Verser 150 g dans un cercle en inox de 16 cm de diamètre recouvert de film plastique et congeler.

3 Mousse de chocolat au lait (150 g)

Ingrédients

Patiscrem PatisFrance (1) 250 g

Belcolade Selection Lait 35% Cacao-Trace 425 g

Patiscrem PatisFrance (2) 350 g

Préparation

Chauffer la Patiscrem (1) et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Monter la Patiscrem (2) jusqu'à obtenir une texture aérée. Lorsque la température du mélange chocolaté atteint 32°C, ajouter la Patiscrem (2) fouettée.
Verser 150 g sur la mousse de chocolat blanc et congeler.

4 Mousse au chocolat noir (150 g)

Ingrédients

Patiscrem PatisFrance (1) 250 g

Belcolade Selection Noir 55% Cacao-Trace 260 g

Patiscrem PatisFrance (2) 250 g

Préparation

Chauffer la Patiscrem (1) et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Monter la Patiscrem (2) jusqu'à obtenir une texture aérée. Lorsque la température du mélange chocolaté atteint 32°C, ajouter la Patiscrem (2) fouettée.
Verser 150 g sur la mousse de chocolat au lait et placer le gâteau au chocolat congelé par-dessus.
Congeler.

5 Décoration (155 g)

Ingrédients

Pâte à glacer Carat Coverliq Brune 100 g

Huile de pépin de raisin 15 g

Belcolade Selection Noir 55% Cacao-Trace 40 g

Préparation

Faire fondre à 40°C, mixer et étaler une fine couche sur la mousse.
Pour donner une ambiance de fin d'année, décorer avec un renne en chocolat.

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