Barres fourrées

SUCCÈS CRÉATIF

Niveau de complexité  

Quantité : 6 portions

Composition

  • Biscuit Succès (20 g)
  • Praliné (19 g)
  • Décoration - Enrobage Gourmand (10 g)
Succès Créatif

Mode opératoire

1 Biscuit Succès (20 g)
Ingrédients
  • Amandes Brutes Poudre PatisFrance 250 g
  • Sucre (1) 250 g
  • Blanc d’œuf 300 g
  • Sucre (2) 100 g
  • Cassonade 50 g
Préparation
  • Tamiser ensemble l'amande poudre, le sucre (1) et la fécule de pomme de terre.
  • Monter le blanc et le sucre (2) puis mélanger délicatement avec les poudres.
  • Verser dans un cadre 40x60cm et cuire à 200°C pendant 12 minutes.
2 Praliné (19 g)
Ingrédients
  • 600 g
  • Poudre de Lait 20 g
  • Fleur de sel île de Ré 2 g
  • 90 g
  • 50 g
  • Crousticrep PatisFrance 65 g
  • Noisettes IGP Piemont Blanchies PatisFrance 125 g
Préparation
  • Faire fondre le chocolat lait avec le beurre de cacao et la poudre de lait.
  • Puis, ajouter tous les autres ingrédients et cristalliser 24°C.
3 Décoration – Enrobage Gourmand (10 g)
Ingrédients
  • 1000 g
  • Noisettes brutes hachées PatisFrance 100 g
  • 50 g
Préparation
  • Fondre le chocolat et le beurre de cacao, puis ajouter les fruits secs torréfiés.
  • Cristalliser l’ensemble à 30°C. Puis tremper individuellement chaque barre dans l'enrobage.
  • Déposer quelques noisettes en décoration.
4 Assemblage
Ingrédients
Préparation
  • Couper la plaque de biscuit en 2 puis foisonner le praliné à la feuille quelques secondes.
  • Étaler le praliné sur 1/2 biscuit puis presser l'autre moitié dessus.
  • Laisser figer à 17°C puis détailler des bandes de 2x9 cm.

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