Pâques
Confiserie au chocolat
Bertrand Balay

POUSSINETS

Niveau de complexité  

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

Composition

  • Appareil à pistolet blanc
  • Éléments

Mode opératoire

1 Appareil à pistolet blanc
Ingrédients
  • 160 g
  • 240 g
Préparation
  • Fondre à 45°C et mixer.
  • Cristalliser à 26°C et utiliser à 30°C
2 Éléments
Ingrédients
Préparation
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3 Assemblage
Ingrédients
Préparation
  • Mouler les éléments avec la couverture préconisée.
  • Assembler le corps et le fixer sur une plaque munie d’une feuille guitare.
  • Coller soigneusement la tête et les bras.
  • Pulvériser au pistolet le sujet.
  • Décoller le personnage pour le fixer sur son socle chocolat lait.
  • Ajouter au montage les plumes, les pattes de poule, le bec et les yeux.

Réalisé par Bertrand Balay

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

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