POUSSINETS

Niveau de complexité

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

Composition

Appareil à pistolet blanc
Éléments

Mode opératoire

1 Appareil à pistolet blanc

Ingrédients

Belcolade Beurre de Cacao Cacao-Trace 160 g

Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace 240 g

Préparation

Fondre à 45°C et mixer.
Cristalliser à 26°C et utiliser à 30°C

2 Éléments

Ingrédients

Belcolade Origins Lait Mékong 39% Cacao-Trace

Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace

Belcolade Origins Noir Sanaga 66% Cacao-Trace

Belcolade Selection Amber Douceur Cacao-Trace

Préparation

Socle (à prévoir) - Nombre : 1 - Origins Lait Mekong 39% Cacao Trace
Moule corps – Kit Choco’Toys 2.0 - Nombre : 1 - Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace
Moule tête – Kit Choco’Toys 2.0 - Nombre : 1 - Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace
Moule bras – Kit Choco’Toys 2.0 - Nombres : 2 - Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace
Plumes - Nombres : 9 - Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace
Moule pattes de poule – Kit Choco’Toys 2.0 - Nombres : 2 - Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace
Moule becs – Kit Choco’Toys 2.0 - Nombres : 2 - Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace
Yeux - Nombre : 1 - Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace + Origins Noir Sanaga 66% Cacao Trace

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3 Assemblage

Ingrédients

Préparation

Mouler les éléments avec la couverture préconisée.
Assembler le corps et le fixer sur une plaque munie d’une feuille guitare.
Coller soigneusement la tête et les bras.
Pulvériser au pistolet le sujet.
Décoller le personnage pour le fixer sur son socle chocolat lait.
Ajouter au montage les plumes, les pattes de poule, le bec et les yeux.

Réalisé par Bertrand Balay

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

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