Mix the water and the gelatin powder. Heat up the milk, cream, cane sugar and egg yolks to 85°C.
Pour over the Belcolade Selection Noir Organic Cacao-Trace and add the soaked gelatin.
Mix into a homogeneous composition. When this reaches 35°C, gently incorporate the semi-whipped cream.
Fill up metal circles, 5 cm diameter and 4 cm high, with the organic cake on the bottom, the yuzu creamy in the middle and the chocolate mousse on top, and then freeze.
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