COOKIE
NOISETTES ET
CHOCOLAT AU LAIT

Niveau de complexité  

Pour 32 cookies

Composition

  • Pâte à Cookies
  • Inclusions
  • Customisation des Cookies
Café Ambré

Mode opératoire

1 Pâte à Cookies
Ingrédients
  • Beurre 480 g
  • Sucre 240 g
  • Œufs 330 g
  • Farine 950 g
  • Volcano PatisFrance 12.5 g
  • Sel 12.5 g
  • 40 g
Préparation
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur à la feuille. Une fois la pâte homogène, ajouter les dés de Gianduja Noir et les noix de Pécan.
  • Réaliser un boudin de 8 cm de diamètre, puis le filmer et le réserver au frais.
  • Détailler chaque cookie à 50 g et les déposer dans une toile de silicone ajourée pour faciliter la cuisson. Finir d’étaler avec la pointe des doigts.
  • Sur chaque cookie, poser sur le dessus 3 morceaux de chunks.
  • Cuire à 180°C pendant 9 minutes.

(Toile de cuisson : réf 010279 Fibermaé Hamburger Maé).

 

CONSEILS :

Toute la réussite des cookies réside dans la cuisson. Il est important de ne pas trop les cuire. Ils doivent rester moelleux au centre. Pour baisser le coût de revient de la pâte à cookies, il est possible de remplacer la pâte de noisette par une huile (noisette ou pépin).

2 Inclusions
Ingrédients
  • 120 g
  • Noix de Pécan PatisFrance 120 g
  • Belcolade Lait Chunks 28% QS
Préparation

  

3 Customisation des Cookies
Ingrédients
  • Deli Caramel PatisFrance QS
  • Pralicrac Pécan PatisFrance QS
Préparation
  • A l’aide de poches, déposer de petites pointes de garnitures.

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