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Pâtisserie & Dessert

LA CLASSIQUE
FORÊT NOIRE

Niveau de complexité  

Composition

    • Génoise au Chocolat (200 g)
    • Sirop (150 g)
    • Fourrage (120 g)
    • Crème Fouettée (300 g)
    • Décoration Chocolat (100 g)
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    La Classique Forêt Noire

    Mode opératoire

    1 Génoise au Chocolat (200 g)
    Ingrédients
    • Gen’Mix Biscuit Cacao PatisFrance 1000 g
    • Œufs entiers 750 g
    • Eau tiède (30°C) 50 g
    Préparation
    • Porter le mélange œufs entiers et eau à 30°C.
    • Verser l’ensemble sur le Gen’Mix Chocolat dans la cuve d’un batteur.
    • Battre 30 s à petite vitesse et 8 min à grande vitesse.
    • Remplir des moules de 16 cm aux 3/4 (200 g). 
    • Cuire à 180-190°C au four à sole.
    2 Sirop (150 g)
    Ingrédients
    • Eau 1000 g
    • Sucre 250 g
    • Kirsch 50 g
    Préparation
    • Porter à ébullition l'eau et le sucre.
    • Ajouter le kirsch.
    • Utiliser 60 g de sirop sur chaque couche.
    3 Fourrage (120 g)
    Ingrédients
    • Cerises Amarena PatisFrance 500 g
    Préparation
    • Utiliser 100 g de griottines par couche.
    4 Crème Fouettée (300 g)
    Ingrédients
    • Patiscrem PatisFrance 1800 g
    • Vanille gousse 2 pc
    • Sucre 180 g
    Préparation
    • Monter ensemble.
    • Pocher 120 g par couche.
    5 Décoration Chocolat
    Ingrédients
    Préparation
    • Étaler une fine couche de chocolat tempéré sur une plaque de marbre et laissez prendre avant de racler.
    6 Assemblage
    Ingrédients
    Préparation
    • Couper le biscuit en 3 couches égales.
    • Imbiber la première couche de biscuit avec 60 g de sirop, pocher 120 g de crème fouettée et ajouter 100 g de griottines sur le dessus.
    • Répéter la même opération pour la deuxième couche.
    • Terminer avec la dernière couche avec du biscuit et le sirop.
    • Étaler une fine couche de crème fouettée autour de la Forêt-Noire.
    • Saupoudrer les copeaux de chocolat sur tout le gâteau et pocher quelques rosettes de crème sur le dessus.

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