Patisserie & Dessert

LA CLASSIQUE
FORÊT NOIRE

Niveau de complexité  

 

Composition

  • Génoise au Chocolat (200 g)
  • Sirop (150 g)
  • Fourrage (120 g)
  • Crème Fouettée (300 g)
  • Décoration Chocolat (100 g)
La Classique Forêt Noire

Mode opératoire

1 Génoise au Chocolat (200 g)
Ingrédients
  • Gen’Mix Biscuit Cacao PatisFrance 1000 g
  • Œufs entiers 750 g
  • Eau tiède (30°C) 50 g
Préparation
  • Porter le mélange œufs entiers et eau à 30°C.
  • Verser l’ensemble sur le Gen’Mix Chocolat dans la cuve d’un batteur.
  • Battre 30 s à petite vitesse et 8 min à grande vitesse.
  • Remplir des moules de 16 cm aux 3/4 (200 g). 
  • Cuire à 180-190°C au four à sole.
2 Sirop (150 g)
Ingrédients
  • Eau 1000 g
  • Sucre 250 g
  • Kirsch 50 g
Préparation
  • Porter à ébullition l'eau et le sucre.
  • Ajouter le kirsch.
  • Utiliser 60 g de sirop sur chaque couche.
3 Fourrage (120 g)
Ingrédients
  • Cerises Amarena PatisFrance 500 g
Préparation
  • Utiliser 100 g de griottines par couche.
4 Crème Fouettée (300 g)
Ingrédients
  • Patiscrem PatisFrance 1800 g
  • Vanille gousse 2 pc
  • Sucre 180 g
Préparation
  • Monter ensemble.
  • Pocher 120 g par couche.
5 Décoration Chocolat
Ingrédients
  • 500 g
Préparation
  • Étaler une fine couche de chocolat tempéré sur une plaque de marbre et laissez prendre avant de racler.
6 Assemblage
Ingrédients
Préparation
  • Couper le biscuit en 3 couches égales.
  • Imbiber la première couche de biscuit avec 60 g de sirop, pocher 120 g de crème fouettée et ajouter 100 g de griottines sur le dessus.
  • Répéter la même opération pour la deuxième couche.
  • Terminer avec la dernière couche avec du biscuit et le sirop.
  • Étaler une fine couche de crème fouettée autour de la Forêt-Noire.
  • Saupoudrer les copeaux de chocolat sur tout le gâteau et pocher quelques rosettes de crème sur le dessus.

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