NOUGAT CHOCOLAT
FRUITS SECS

Niveau de complexité

CT X605MALT

Composition

Chocolat à la pistache
Chocolat Amande-Noisette

Chocolate Nutty Nougat

Mode opératoire

1 Chocolat à la pistache

Ingrédients

Pralirex Pistache 100 g

Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace 500 g

Préparation

Faire fondre le chocolat et mélanger avec le Pralirex.
Tempérer cette préparation et déposer dans un cadre 36 x 27 cm sur une épaisseur de 3 mm puis laisser cristaliser.
Nombre de cadres nécessaires pour la réalisation de la recette : 2

2 Chocolat Amande-Noisette

Ingrédients

Pralirex Noisette 200 g

Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace 1000 g

Pistaches torréfiées 170 g

Amandes torréfiées 195 g

Noisettes torréfiées 195 g

Préparation

Faire fondre le chocolat et mélanger avec le Pralirex.
Tempérer cette préparation et ajouter les fruits secs torréfiés.
Déposer cette préparation sur un cadre de chocolat à la pistache et sur une épaisseur de 12 mm. Puis ajouter par dessus le 2ème cadre de chocolat à la pistache.
Découper à l’aide de la technologie water-cut.

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