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BARRES CHOCOLATÉES 

CACAO-TRACE

Niveau de complexité  

 

Composition

Pour 38 barres de 50 g chacune

  1. Chocolat Belcolade Selection 
  2. Insert praliné
  3. Enrobage

 

  1. Belcolade
  2. Recettes
  3. Barres chocolatées Cacao-Trace
1 Praliné (35g/barre)
Ingrédients
  • Sel 2g
Préparation
  • Faire fondre et chauffer ensemble à 45°C le chocolat Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, le chocolat Belcolade Selection Lait Cacao-Trace et le Beurre de cacao Pur Pressé Cacao-Trace.
  • Mélanger le Praliné Hazelnut 50% PatisFrance et le sel, puis tempérer à 26-28°C.
  • Verser le praliné dans un cadre de 9mm et laisser cristalliser.
2 Enrobage
Ingrédients
  • Cubes de noisettes torréfiées (3 mm) QS
  • OU
  • Cubes de noisettes torréfiées (3 mm) QS
Préparation
  • Découper l'insert Praliné selon les formes souhaitées, puis enrober avec le chocolat Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré.
  • Parsemer immédiatement de cubes de noisettes torréfiées, puis laisser prendre pendant 5 minutes.
  • Enrober une seconde fois avec le chocolat Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et laisser cristalliser à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60 %.
  • Vous pouvez également enrober les barres avec le chocolat Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.
3 Assemblage
Ingrédients
Préparation
  • Verser le praliné dans un cadre de 9 mm de hauteur et détailler à la taille souhaitée après cristallisation.
  • Enrober deux fois avec du chocolat tempéré, en parsemant de cubes de noisettes torréfiées après le premier enrobage.
  • Procéder à un second enrobage pour finaliser.

Réalisé par Michel Eyckerman

Des barres chocolatées au praliné et aux noisettes que tout le monde adore. Elles sont un incontournable dans votre boutique. Celles-ci sont non seulement délicieuses et croustillantes, mais aussi fabriquées avec du chocolat 100 % belge.

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