Pâques
Confiserie au chocolat
Bertrand Balay

CHATS FOIN

Niveau de complexité  

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

Composition

  • Appareil à pistolet
  • Éléments

Mode opératoire

1 Appareil à pistolet
Ingrédients
  • 200 g
  • 200 g
Préparation
  • Fondre à 45°C et mixer.
  • Cristalliser à 26°C et utiliser à 30°C
2 Éléments
Ingrédients
Préparation
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3 Assemblage
Ingrédients
Préparation
  • Mouler les éléments avec la couverture préconisée.
  • Mixer de la couverture noire jusqu’à une texture de pâte lisse. Façonner cette pâte en forme de queue de chat.
  • Assembler le corps sur le socle de votre choix.
  • Coller soigneusement la tête, les pattes, les oreilles et la queue.
  • Pulvériser au pistolet ce sujet.
  • Ajouter au montage le museau et les yeux.

Réalisé par Bertrand Balay

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur 2023.

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