BÛCHE BIEN-ÊTRE

Préparation

• Dans un batteur, mélanger à la feuille tous les ingrédients ensemble pendant 4 minutes à moyenne vitesse. 
• Étaler à 6 mm sur un Silpat puis cuire pendant 10 min à 180°C.
• Mettre sur une grille dès la sortie du four pour éviter le dessèchement de la génoise.

■ 180°C ■ Four ventilé ■ Clé fermée

Préparation

• Dans un batteur équipé d’un fouet, mélanger la Delicecrem et le lait pendant 5 minutes à vitesse rapide. 
• Fondre le chocolat à 40°C et l’ajouter à la crème pâtissière. 
• Fouetter l’Ambiante jusqu’à obtenir une texture ferme et l’incorporer à la crème pâtissière au chocolat. 
• Étaler 150 g sur la ganache.

Préparation

• Prêt à l’emploi. Remplir un tube et surgeler pour créer un insert.

Préparation

• Chauffer l’Ambiante et le glucose à 80°C et verser sur le chocolat, utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une bonne émulsion. 
• Fondre la ganache à 35°C et l’étaler sur le biscuit.

Préparation

• Fondre le chocolat à 40°C, ajouter le praliné et le Crousticrep délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. 
• Étaler des morceaux sur du papier cuisson et laisser prendre avant de saupoudrer de sucre glace.

Préparation

• Étaler la ganache fondue sur le biscuit moelleux et laisser prendre avant d’ajouter la crème diplomate et le tube de Topfil congelé.
• Rouler la bûche et fermer le rouleau avec du papier cuisson.
• Conserver au congélateur jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
• Avec une spatule, étaler le reste de la crème diplomate et utiliser une feuille d’acétate pour lisser la crème.
• Avec une douille Saint-Honoré, pocher des bandes sur le dessus de la bûche, puis ajouter les morceaux croustillants sur le dessus de la bûche.