Réalisons une bouchée avec un chocolat de la gamme Origins
Retour aux origines du goût du chocolat
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à l'origine des produits, et 62% d'entre eux accordent désormais la priorité à la vérification de la provenance des ingrédients figurant sur l'emballage*.
Les chocolats Origins de Belcolade constituent un excellent point de départ pour réimaginer les recettes classiques de chocolat et améliorer l'expérience gustative globale. En collaboration, Oliver Van Nueten, chocolatier, et Jeffrey De Weyer, conseiller technique chez Belcolade, ont donné une tournure originale à la bouchée classique avec un chocolat d'origine des Philippines.
Pourquoi avez-vous choisi de travailler avec un chocolat d'origine Philippines ?
Jeffrey De Weyer : "Oliver et moi avons choisi cette origine parce qu'elle est unique et distinctive. Peu de gens savent que le cacao pousse aux Philippines, malgré la riche histoire de ce pays. Nos experts en cacao ont soigneusement choisi ces fèves pour leur riche profil aromatique."
Oliver Van Nueten : "En le dégustant, on est immédiatement surpris par son caractère fruité. Les saveurs tropicales de l'ananas, de la banane et du fruit de la passion sont immédiatement perceptibles. La durabilité est également cruciale pour moi. Comme ce chocolat est certifié Cacao-Trace, je sais qu'il contribue à des actions concrètes soutenant les communautés productrices de cacao aux Philippines."
Jeffrey De Weyer : "En outre il s'agit également d'un chocolat de qualité particulièrement élevée, sans lécithine, offrant un label propre et clair pour les consommateurs en quête de transparence."
Dans quelle mesure ce chocolat peut-il être utilisé ?
Jeffrey De Weyer : "On peut en faire beaucoup. Il est facile à travailler pour les tablettes, les fourrages, les crèmes et les mousses. Pour le moulage ou l'enrobage, nous pouvons toutefois vous recommander d'autres chocolats plus adaptés à ces applications spécifiques."
Pourquoi avez-vous eu envie de faire une bouchée ?
Oliver Van Nueten : "Je cherche toujours à réinventer les classiques du chocolat, de préférence en utilisant des chocolats d'origine unique. D'où notre choix d'une bouchée, à laquelle nous avons ajouté notre propre touche. C'est pourquoi nous avons combiné le Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace avec des noix de pécan, du caramel salé, un biscuit croustillant, le tout dans une forme ronde. Les tons fruités du chocolat se marient délicieusement avec la saveur des noix de pécan".
